目录：
鸡腿菇炒肉丝的做法
鸡腿菇是我们日常生活中常见的食物，与此同时更是人人喜欢的营养丰富的食物。其实鸡腿菇炒肉也极具营养，它适宜消瘦、免疫力低、记忆力下降贫血、水肿等症状的人群食用，同时也适宜生长发育停滞的儿童、高血糖、糖尿病、甲状腺功能亢进、出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花等等症状的人群食用。那么鸡腿菇炒肉丝怎么做呢，具体的主要做法是什么呢？
1、首先准备好各种原材料与配料。其次将鸡腿菇洗净，撕成小块备用，同时把肉丝加老抽、嫩肉粉、少量水拌均匀备用，把葱切成葱花备用。
2、起油锅，锅内油加热，加入花椒粒翻炒。
3、将拌好的肉丝倒入锅内翻炒至熟。
4、最后倒入准备好的鸡腿菇翻炒。
5、菇类要多煮一会，加入适量的盐和清水，烧三分钟直至将水收干。
6、准备盛盘工作，最后撒上葱花即可。
鸡腿菇炒肉丝的营养价值
鸡腿菇是我国北方春末、夏秋雨后发生的一种野生的食用菌菇。因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名。鸡腿菇幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。鸡腿菇同肉丝一起煸炒食用，更是一道极具有营养价值的佳肴。那么鸡腿菇炒肉丝具体有什么营养价值呢，其具体的营养价值又表现在什么方面呢？
1、鸡腿菇含有蛋白质，脂肪，总糖，纤维，还含有钾，钠，钙，镁，磷等常量元素和铁，铜，锌，锰，钼，钴等微量元素。
2、鸡腿菇配以滋阴润燥、补肝益血的肉丝搭配组成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补作用。
3、鸡腿菇炒肉丝适用于肝脏疾病，肠胃道溃疡、阴虚于咳、口渴、便秘、体虚乏力等病症患者食用。
4、鸡腿菇炒肉丝具有增强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
5、鸡腿菇炒肉丝富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，帮助消化，防止大便干燥，可防治便秘、痔疮等疾病。
鸡腿菇炒肉丝的注意事项
鸡腿菇炒肉这道美味佳肴是富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除人体水肿、提高人体免疫力、调低人体血压、缓冲贫血以及有利于人体生长发育的功效作用的。其中鸡腿菇炒肉所含的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，是为构成白血球和抗体的主要成份。但是鸡腿菇炒肉丝有什么注意事项吗？
1、准备鸡腿菇炒肉丝的时候，用老抽拌肉丝是为了色泽比较鲜亮。
2、鸡腿菇炒肉丝期间，鸡腿菇是会出水的，加入锅中翻炒的时候，不要加水，免得做成汤了。
3、鸡腿菇一定要煮15分钟以上。
4、鸡腿菇炒肉丝千万不能与酒精饮品一起食用。
5、鸡腿菇炒肉丝不适宜痛风患者，因此痛风患者一定注意不可食用。
6、准备鸡腿菇时要注意如果鸡腿菇在采摘前已发了毛头，是不能食用的，因为菌内已开始有毒素。
7、如果选购的鸡腿菇的菇伞是比较薄小且松动，则说明产品不好。
怎么挑选肉类
其实相信很多家庭主妇都明白，要想做出美味的佳肴，材料的挑选也很有门道。那么肉类该怎么挑选比较好呢？
1、新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄，膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏；新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密；新鲜牛肉肉质较为坚实，并呈大理石纹状。肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色，筋为白色。
2、新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
猪肉怎么切丝
猪肉又名豚肉，猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。而且猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。不过相信各位家庭主妇们都应该知道猪肉切丝是具有一定的讲究门道的，利用正确的方法将猪肉切丝能够使猪肉更加美味哦。
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎。因此切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉质地较嫩，若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切。猪肉不宜长时间泡水。
2、在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸的更碎一些，肉也会变得更嫩一些。
