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海参，有人称之为“海人参”，因补益作用相似人参而得名。全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，此中以梅花参和刺参为天下上最宝贵的品种。用于补益者多用刺参以及光参。但您晓得海参怎么发吗?海参不像其他食材洗濯后就可以烹调，它必需要经由准确的要领处置惩罚后，才气用于菜肴的烹制。不然烹制出的海参一定有涩味，并且味道也不鲜美。
如何泡发海参?
买回涨发好的海参后应重复过水冲刷，以避免残留的化学成分有害康健。干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍摆布。将干海参放入开水盆内，涨发还软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温维持在60-70度摆布，把海参发透，捞到温水盆中，海参发好之后第一步是去肠子，技能好的可以直接把海参的肠子从口器中拉出来，海参内腔里有一层膜也应该拔掉，技能差的话，剖开腹部，肃清肠肚及里皮，用净温水洗净，放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发。云云重复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性，即为发好，细致，泡海参的水不要被油脂污染。海参性滑利，脾胃衰弱、痰多便淡薄者勿食。海参不宜与甘草同服。也可以按下列要领：
1、海参洗净，温水浸泡12-24小时，浸泡至无硬芯为宜。
2、剪开洗净，参加洁净的水滚煮40分钟，天然冷却。柔软又有弹性的为煮好的，掏出放入净水中直入冰箱冷藏，手感发硬的需第二次换水煮40分钟，个体尤其肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。
3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感，每隔24小时需换水一次。
盐渍鲜海参的发制要领
洗
取洁净无油的锅放入海参，然后加入常温水，水面超出海参。
煮
用大火将水烧开，水开后转用小火煮40分钟。冷却之后将海参自然凉透2小时。
切
剖开海参，将体内的肠子及沙嘴去掉，清洗干净，并将海参筋剪断。
养
然后将海参置入洁净无油的器皿，加入常温水，最后放入冰箱冷藏。每天换一遍水，两天后即可食用。
