茶树菇炖鸡的做法还是很多样的，其中鲜茶树菇和干茶树菇炖鸡的做法都有所不同，而同时，我们又常喜欢根据自己的口味往茶树菇炖鸡里加上一些互补的食材，使得茶树菇炖鸡不再是普通、枯燥的一道家常菜，却总能推层出新，创造出更为新鲜的做法。
1、家常干茶树菇炖鸡
在做干茶树菇炖鸡时，一定要在泡发清洗干茶树菇时细心多漂洗几遍，以免茶树菇中带沙影响口感。
材 料：乌骨鸡半只、干燥茶树菇50g、当归1片、红枣10粒、蒜头10粒
调 料：米酒1杯、盐1/2大匙、水1大碗
做 法：
1）将茶树菇以清水洗净，再用冷水浸泡20分钟泡软后切成段、连同浸泡的汤汁备用；乌骨鸡剁成块状放入滚水中氽烫后洗净备用；
2）取一个耐热锅，放入乌骨鸡块、蒜头粒、当归、红枣、茶树菇及浸泡的茶树菇水、米洒和可淹过食材的水，再加入盐调味；
3.将耐热锅封上保鲜膜或盖上盖子，放入炒菜锅里己烧开水的蒸架上，以隔水炖煮的方式，炖90分钟即可。
2、家常新鲜茶树菇炖鸡
放入乌梅的鸡吃起来有些清香，有些微微酸甜，在炎炎夏日未必不是一番享受。
主料：草鸡、新鲜的茶树菇
调料：葱、姜、蒜、料酒、盐
制作步骤：
1）将鸡清洗干净去除杂毛，剁成块，茶树菇去除根部洗净备用，姜切片，葱切末，蒜拍碎；
2）锅内放水放入鸡块、姜片、蒜 一起炖，水开后放入料酒、一点点葱末，小火炖一个多小时；
3）再放入茶树菇、盐，小火炖半个多小时，炖的过程中可以放入葱末（让葱香渗入汤和鸡肉里），直到鸡肉茶树菇 熟透 即可。
3、酸甜茶树菇炖鸡
原 料：小鸡一只、干茶树菇一碗、干乌梅几粒
调 料：葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮、盐、酱油、白酒
做 法步骤：
1）鸡肉剁块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍，茶树菇用温水泡发；
2）葱切段、姜切片，泡发的茶树菇切长段；
3）锅烧热放少许油，先煸香葱、姜、蒜，八角、小茴香、花椒、桂皮，放入腌好的鸡块，炒至皮紧，水份渐少；
4）烹入酱油放入乌梅、白酒、放入开水茶树菇、大火烧开，盖盖改中小火，炖约1小时加盐、白糖，改大火收汁约10分钟后，关火出锅装盘。
