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客家菜的味道跟南北菜系是完整差别的，客家菜也有本身无比特色的菜肴，客家焖羊肉是此中之一。许多人对付客家菜是没有相识的，并且大概也没有品尝过客家菜，下面详细给各人先容下客家焖羊肉、酿豆腐、酿茄子这几道菜的做法，想要品尝的可以本身来学习一下制作方法。
焖羊肉
质料：连皮羊肉900克，香菇6朵，去皮荸荠15颗，甘蔗头1末节，姜3片，红枣20颗，高汤4碗，八角2粒，桂皮1小块，香菜、腐竹。
调料：盐12大匙，酒4大匙，麻油1小匙，酱油、白胡椒粉各少量，水淀粉1大匙。
做法：
1、羊肉切成4厘米见方小块，洗净，放入干锅中翻炒至水份收干备用。
2、锅中倒入高汤，放入八角、桂皮、姜片、红枣、甘蔗头、去皮荸荠、腐竹转小火加盖焖煮3小时。
3、参加香菇以及调料再煮5分钟，末了勾芡，撒上香菜装点便可。
附注：由桂皮、八角及老姜修筑成的香气，有用解除了羊肉的腥膻，入口后风韵极其香醇。
酿豆腐
质料:板豆腐、37开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等
做法：
1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将别的各质料放大碗中，参加调味料搅至起胶待用;
2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中漉熟盛起;
3、豆腐冲刷滴干，一开四件，用箸只(筷子)夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起;
4、烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，参加上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚半晌，下芡汁滚便可原煲上桌。
附注：
中原“衣冠南迁”的客家人，非但带来了念书皆上品的民风，也形成了本身的饮食文化客家菜。火柴盒巨细的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入此中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人临时无麦可包饺子，才创出云云鲜味。
酿茄子
质料：茄子500克，猪肉(一刀落)100克，植物油500克(实耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。
做法：
1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成反正花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少量油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，参加葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅(酿酱)。
3、炸好的茄片，每一两片中心放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。
4、将炒锅放在旺火上，放少量油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
附注：酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。
在贺州，酿菜也很寻常，但一样平常叫菜花酿、芽菜酿、茄子酿等等。
