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猴头菇的家常做法
猴头菇的家常做法有哪些？看到这样美味的食物却不知道怎么做岂不是可惜？白白浪费了它的营养。下面就介绍一些猴头菇的家常做法，不仅令猴头菇味道更加鲜美，还能提升它的营养价值哦。
一 猴头菇清炖排骨
食材：鲜猴头菇、猪排骨、香菇、精盐、酱油。
做法：1 将鲜猴头菇在清水中浸泡片刻，去除苦味，以免影响口感。
2 香菇用水泡发后切成片；排骨洗净切块。
3 将猴头菇、香菇、排骨一起放人锅中，放水适量，大火焖煮。
4 待食材都熟透之后加入盐、酱油调味即可。
作用：有助消化，强身健体的作用。
二 冬笋烧猴头菇
食材：猴头菇、火腿片、熟冬笋片、料酒、盐、葱结、姜、油菜心、熟猪油。
做法：1 除去猴头菇根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段；姜切片。
2 在砂锅中放入熟猪油，中火烧热，放入姜片、葱结，炸香。
3 放入料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段，加适量水，煮开。
4 转小火至猴头菇片松软，再换中火，加精盐，淋上熟猪油，入味后即可出锅。
作用：可治疗失眠。
三 母鸡炖猴头菇
食材：干猴头菇、净母鸡、猪肥肉、熟火腿、水发冬笋、花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油。
做法：1 将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；
2 母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。
3 炒锅放入鸡油大火烧热，放入姜片、葱结炸香。
4 放猪肥肉片快速翻炒至变色，放入猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒。
5 将所有食材盛到碗内，将葱结、姜片以及冬笋片、熟火腿片从母鸡的开口处填人鸡膛，放在汤盘中。
6 在汤盘中再放入清汤、酱油、料酒、精盐，旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。
四 猴头菇淮山汤
食材：姬松茸、猴头菇、淮山、杞子、芡实、猪肉、蜜枣、生姜。
做法：1 所有食材洗净备用，蜜枣去核，猴头菇温水泡发，再将水挤出。
2 淮山、杞子、芡实浸泡片刻捞出沥干。
3 在锅中放入弄好的猴头菇，淮山等材料和猪肉、生姜，加适量水，以没过食材为佳。
4 大火煮沸后转文火慢炖约2小时，至所有食材熟烂，放入盐调味即可食用。
猴头菇的营养价值
猴头菇是中国传统的名贵菜，与熊掌、海参、鱼翅齐名，菌肉鲜嫩，有“素中之荤”的美誉。在所有菌类食物里面，猴头菇算是比较特别的了，不仅外形奇特，其营养价值与药用价值都十分的高，于人体健康有益。
下面就来细数猴头菇的营养价值及其效用：
1 猴头菇菌丝体中有多糖体，能增强免疫力并促进淋巴细胞的增殖。
2 猴头菇有抑制癌细胞的合成，具有一定的防癌抗癌的作用。
3 猴头菇中的有效成分能起到延缓衰老的作用。
4 猴头菇中的多肽类物质能增强胃黏膜屏障机能，有防治溃疡的作用。同时能够降血糖，与糖尿病人有益。
5 猴头菇中的一些成分有助于促进肠胃的蠕动和消化，还能增强食欲，对五脏都有很好的疗养作用。
猴头菇应该怎么处理
猴头菇在菌类中较为特别，不仅外形奇特，做法也有些不同。不少人都不知道怎么处理猴头菇，直接拿它进行烹饪，吃起来会有苦味；还有些人，就是不知道怎么处理，就干脆不买了。
为了能顺利的吸收到猴头菇的营养，认为有必要强调一下猴头菇要怎么处理才能作为烹饪食材进行烹饪。
1 准备好一盆洗米水，加热到有一定的温度。
2 将猴头菇放入温热的洗米水中，用盖子盖上。这样能令猴头菇浸泡的水一直保有温度。一般是泡两个小时左右，使得猴头菇吸足水分。
3 泡足时长后，我们会发现洗米水变成了黄色，这时候将猴头菇拿出来，是软绵绵的，用手挤还能挤出水来。
4 反复搓洗浸泡过后的猴头菇，辅以轻度的力量，将猴头菇中黄色的水全数挤出。
5 将挤干水的猴头菇放在砧板上，切去黑色的根蒂，再根据所制食物进行切块进行烹饪。
猴头菇的适宜人群
猴头菇是一种营养价值很高的菌类，适合我们一般人群食用，可以给身体带来不少益处。首先，心血管疾病的患者就很适合食用猴头菇，因为猴头菇可以调节血脂，降低胆固醇，有利于血液循环，患有心血管疾病的人不妨经常吃些猴头菇。
肠胃不好的人也很适合吃猴头菇，猴头菇可以有效保护消化道系统，帮助促进消化，改善食欲不振和恶心呕吐等不适之症。
由于猴头菇可以增强身体的免疫力，因此平常经常生病的人不妨常吃一些猴头菇来增强体质，猴头菇尤其对流感等疾病有不错的抵抗力。
最后，中老年人很适合吃猴头菇，因为猴头菇可以抗衰老，预防老年痴呆症，促进脑神经细胞生长和再生，帮助人们健脑。
如何选购猴头菇
猴头菇的营养价值和药用价值都很高，但是野生猴头菇是比较珍贵的，且十分稀有，因此，我们在市面上买到的猴头菇大多是人工栽培的，那么要怎么选购猴头菇呢？
首先自然是看外观了。表面上没有害虫咬的痕迹和腐烂变质，头大柄短，菌刺较长的，是可以购买的。这样的猴头菇才是生长完全，养分和水分都比较充足。
接下来看颜色，湿的猴头菇颜色洁白鲜亮，而干的猴头菇出现的是金黄色的色泽，一定是很自然的那种。因为有些商家会利用一些化学物质来给猴头菇“美白”，这种经过加工处理之后的猴头菇是一定不能购买的。
再仔细观察猴头菇的毛，一般情况下品质好的猴头菇茸毛细长，且分布均匀，如果碰到干制的猴头菇毛会掉的，就不要买了。
最后是形状，在购买的时候要买形状类似圆形的，没有伤痕残缺的，并且大小均匀。市面上那些奇形怪状的猴头菇营养价值相对来说是没有那么高的。
