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科研人员经对发酵食物的恒久钻研及试验得悉，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇异效用。现代人应该提示本身天天摄入一种发酵食物，尤为是白叟如许可以维持康健、增进长寿。
食品发酵后热量会变低
发酵食物是人类奇妙地应用有利微生物加工制造的一类食物，通过发酵使食物中原有的营养成分产生转变并孕育发生奇特的风韵———简朴来讲，参加的微生物就像一台台小小的加工机，对于食品的每一个细胞挨个举行处置惩罚，增添一些有养分的物资、去除一些没养分的物资，趁便转变味道以及质地。
那发酵又有哪些益处呢?发酵时微生物排泄的酶能裂解细胞壁，进步营养素的应用水平。肉和奶等动物性食物，在发酵历程中可将原有的蛋白质举行剖析，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，尤其是维生素B12，动物以及植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“出产”。发酵食物一样平常脂肪含量较低，由于发酵历程中要斲丧碳水化合物的能量，是减肥人士的首选康健食物。
在发酵历程中，微生物保存了原来食品中的一些活性身分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对于机体有利的物资，还能剖析某些对于人体倒霉的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时孕育发生的不少代谢产品，多数有调治机体生物功效的作用，能克制体内有害物的孕育发生。
三类食品该多吃
咱们如今常吃的发酵食物重要分为谷物发酵成品、豆类发酵品、乳类发酵品。
谷物成品重要有甜面酱及米醋等食物，它们之中富含苏氨酸等身分，它可以防备记忆力消退。此外，醋的重要身分是多种氨基酸及矿物质，它们也能到达低落血压、血糖及胆固醇之结果。
豆类发酵成品囊括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有富厚的抗血栓身分，它可以有用地溶解血液中的血栓等物，起到防备动脉硬化、低落血压之效用。豆类发酵之后，能介入维生素K合成，如许可使骨骼强健，防备骨质疏松症的产生。
老人健康长寿秘诀：吃发酵食品
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等身分，能克制肠道糜烂菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物资，又能刺激机体免疫系统，变更机体的积极因素，有用地防备癌症。以是，时常食用酸牛奶，可以增添养分，防治动脉硬化、冠心病及癌症，低落胆固醇。应用乳酸菌来发酵的食物，其任何一种工具均可调解肠腔内菌群的均衡，增添肠蠕动，使大便维持通畅，防备大肠癌等的产生。别的，酸牛奶都能有用地节制血压的“上扬”，防备动脉产生硬化，掩护心脏，各人没关系多青睐这些食品。
一般来说，逐日选择性食用1—2种发酵食物便可。但须细致的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压以及心脏病人应节制食量。
