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苦瓜酿肉的做法是很简朴的，咱们起首要选择中等的苦瓜，然后举行切段，将苦瓜段中的籽挖出来，然后塞进去肉末，然后将苦瓜放进锅内里煮熟，末了浇上调料就可以制作出苦瓜酿了。苦瓜酿肉是一种鲜味的家常菜，咱们可以在平常适量吃一些，有助于增进肠胃的消化以及清热解毒等。
所需食材
做法一
鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
做法二
鲜苦瓜.....750克蒜瓣.......50克
去皮猪肉....300克酱油.......15克
金钩虾......15克胡椒粉.....0.5克
水发香菇.....25克味精......0.5克
鸡蛋.......l个精盐......1.5克
面粉.......25克芝麻油.....1.5克
湿淀粉.....100克熟猪油.....1000克
制作方法
做法一
1.苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水
2.猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两头。(香菇要预先泡好，馅料最佳能用绞肉机绞出，不然剁馅应该要下足工夫，要剁患上对比烂，以及馅伎俩一样平常用拌、跶相结合，多拌，要令馅充实起胶才酿，如许出来的口感才爽)
3.熟猪油(花生油也行)烧至六成热(约180度)，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜外貌炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟
4.熟猪油50克烧至六成熟，下料头(一般来说，凉瓜的料头最佳配上豆豉)将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油便可。
做法二
1.将苦瓜切去两顶端，切成..4厘米长的段共..24段，去掉中心的瓤子，放在冷水锅中上火煮熟撤除苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中，将金钩虾在冷水中泡..10分钟摆布，水发香菇去蒂洗净泥沙。
2.将猪肉洗净剁成泥，水发香菇、金钧虾切成米粒状盛入碗中，再入鸡蛋，参加面粉、湿淀粉..25克、精盐，一块儿调匀成馅子，塞入每一段苦瓜筒内。两头用湿淀粉..50克封口。
3.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出。将苦瓜下锅、轻推手勺，待苦瓜外貌炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内，蒜瓣撒在上面，加酱油入笼蒸熟。
4.炒锅置旺火，放入熟猪油..50克，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉..25克勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
〔工艺症结〕
1.制馅心的种种质料必需奇怪，不然对于菜肴的光彩以及口感都有影响，苦瓜直径以..3厘米摆布最实用。
2.蒸时大火..10分钟便可。
制作提醒
1.制馅心的种种质料必需奇怪，不然对于菜肴的光彩以及口感都有影响，苦瓜直径以3厘米摆布最实用;
2.蒸时大火10分钟便可
3.因有过油炸制历程，需筹备熟猪油1000克。
