馄饨这种美食是许多人们都无比喜好吃的，吃起来的话味道也是至关好的，无非更为重要的便是内里所做的馅料，这是最症结的，然而每一个人的口感上面都是完整不同样的，最常见的便是猪肉以及虾肉等肉类馄饨的，这些馄饨馅在吃起来的时间就会变得越发好一些的，还可以在内里参加些蛋黄的。
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜组成最根本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾经是上海小吃店的根本
起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货以及酱菜的搭配组合也启迪了日后的馅料立异。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，参加大地鱼碎及蛋黄、调味混成。
1990年月以来，连锁谋划的数家风韵大馄饨店在上海涌现，兼营堂吃与外卖。菜单中，各色酱菜、荤素时鲜、南北干货纷繁汇入馅料，馄饨馅料的品种也得到大幅富厚与提拔，诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等奇怪组合涌现。
牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品等等都可为鲜货之选。干货中，开洋、干贝、香菇、腊肠、咸鱼、咸肉、梅菜亦可入馅。酱菜中，尤以榨菜、大头菜以及萝卜干受青睐。
另有一种调料便是家庭中没有的，(调味香精)这也便是咱们本身做的馄饨为何没有馄饨铺子内里做的好吃的缘故原由。
脆、嫩、香、甜，入口爽利，与北方馄沌以及别的处所的扁肉口胃大不相同，其缘故原由就在馅上。“建郡扁肉”制作历程重要特征是“打肉”，与其他处所的“切肉”差别。肉质纯净，奇怪脆嫩。
一样平常取早晨宰的生猪奇怪腿纯瘦肉，不得下水，制作无非午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或者条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握症结本领，行将瘦肉竖打，如许可保存肉纤维中水分，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。
