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要晓得在制作普洱茶的时间，无论是从工艺照旧历程上都会无比的艰苦，这也是普洱茶对比宝贵的原理，由于全部都是必要通过人们去制作的，普洱茶必要经由发酵，在发酵的工艺上囊括许多的范例，依据差别的茶叶种类必要举行肯定的发酵时间，只有如许节制好，才气包管做出来的茶是最自然。
渥堆发酵是什么？
渥堆是指一种制茶工序，当茶叶采收经由初制成为毛茶后，用人工的要领加快茶叶陈化的一种历程。一般而言，要领是在毛茶上洒水，增进茶叶酵素作用的举行，时期也有微生物介入发酵，待茶叶转化到肯定的水平后，再放开来晾干。
"渥堆发酵"是形成普洱熟茶特别品格的症结工艺。普洱茶在渥堆发酵时，不但在选料上严格要求，必需选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最根本质量条件是：形状条索粗大肥大、完备，光彩褐红。
还要在发酵时期细致总体渥堆发酵数目，细致水份节制、温度、透风结果，以避免影响发酵。
差别海拔地域发酵普洱茶所必要的时间不尽相同，春茶一样平常需60-70天，夏秋茶一样平常50-60天。
许多品茗之人对付熟茶的包涵度是没有生茶高的，很大水平上是因为人们以为熟茶在地面发酵不卫生、脏，然而熟茶性温和，适宜更多人喝。下面，咱们来看看熟茶的制作流程，可否减轻您心中的挂念呢?
熟茶的制作流程
一样平常分为七个步调
一、选地
选什么样的园地，对于发酵来讲，是无比首要的。新的发酵房不克不及立刻拿来发酵用，必要举行养地，重要目标是为了撤除新地面的异味，包管发酵茶的品格。养地的历程是如许的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，约莫1cm高，然后浇透水。接下来每隔2-3天洒一次水，维持外貌潮湿。
直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止。依据现实环境，偶然，这个养地的历程患上重复频频，才可以举行正常发酵。地养好后，用水冲刷洁净地面，等地面干透就可以试发酵了。
一般来说，早先几批茶很难发酵出较好的结果，以是都会用较便宜的茶来发几批，即使失败，丧失也不大。以是，为了可靠起见，最佳选择时常发酵，已经用了多年的熟地发酵。
直接在水泥地板上，大概是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是现在大多数传统茶厂的发酵园地。如今也有些新兴企业出于越发卫生的斟酌，接纳离地发酵的方法，一样平常是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上举行发酵。
二、堆茶
通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，举行发酵筹备。至于是50Cm照旧70cm，就跟茶叶的品级有瓜葛了。一样平常，越是粗老的茶，堆高也就越高。从形状看，堆子上面是平展的，边沿呈梯形。堆子有100多公斤的小堆，也有10-20多吨的大堆，依据各厂的技术标准以及必要掌握。
三、洒水
水质的优劣对于发酵茶品格影响很大。一样平常勐海地域的茶厂都抽取地下水来发酵。因为勐海地域天然前提的优越性，组成了勐海熟茶的上风。从口感来讲，勐海地域井水清亮甘甜，一样平常直接泡生茶就有不错的口感。
据检测，勐海地域的水多为酸性。以是，在发酵普洱茶时时间，大多数参考勐海地域水的酸碱度，来选取发酵用水。洒水量是一个很首要的参数。一样平常是每一100千克毛茶必要加30～50kg水。
这么大的一个规模，到底是30kg照旧40kg，照旧50kg，就取决于履历了。所谓看茶做茶，一样平常嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水匀称之后就盖上发酵布开始发酵了。
四、堆翻
茶洒水堆高后用发酵布挡住，让温度上升。堆温一样平常在50～65℃之间，约莫两周的时间翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐渐低落，从60cm逐步往降落。通过堆子上插的温度计来检测堆温，以节制温度不要凌驾65℃。接下来差不多每周举行一次翻堆，要是温度高的话就要翻得更勤。
每次翻堆的历程中还必要解块，为均衡茶堆的温度、湿度，增添透气性，遣散"结团"茶条。要是温度过高，翻堆不实时，就容易引起"烧堆"，导致茶堆碳化而报废。
五、开沟
频频翻堆后，堆高连续降落，通常不凌驾40cm。一周后，即发酵周期的第35天摆布，堆子温度降为35℃摆布，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5天开一次沟，交织开沟，云云周而复始至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干以及晒干，不然将会影响到普洱茶的品格。
六、养茶
堆置一周摆布，这个历程叫做养茶。约莫45天摆布，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。固然，这个周期的时间是可以变革的。由于温度是变革的，堆子高度也会变革的。以是依据质料、气温等种种关键来调治。
七、后期
渥堆完成之后还只是熟茶的毛茶，末了要成为流畅的商品还必要几个步调：
(1)分选：许多厂家会将一堆中差别级别的茶分筛出来，拉开代价档次，按差别级次贩卖，也就有了宫庭普洱以及平凡普洱的区别。一样平常利用分筛机举行分选,同时，剔除非茶类混合物，如石头、谷壳等，剔除老梗、花、果等茶类混合物。
