沙锅馄饨是如今许多人都无比喜好吃的一种美食，然而本身在家内里去制作的时间老是会干到不是那末正宗的，味道上面以及本身在表面吃的不是那末同样的，这便是因为本身在烹调历程中的时间没有细致好细节题目才会造成的这种题目，并且沙锅馄饨这种美食之中最症结的便是汤料的。
2.包法：各地包法差别，选购市场卖的馄饨皮便可.一样平常是1斤皮半斤馅.固然，要是本质过硬可以适量增添馅量.无非，6-7两也够了.最利便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中心折一下，颠倒摆放划一.一样平常是上冰箱速冻层，留着早上吃.一样平常一斤半的馄饨恰好摆满一层，约莫40个.底下肯定要垫上塑料薄片，以防备粘底.
3.汤料：一样平常早饭用轻便的最佳.食量大的可以下15个，一样平常人下8-10个充足.沸水下，约莫3-5分钟捞出.现下汤料，现添汤.一大碗用紫菜几小片，虾皮10个摆布.正宗是用白胡椒粉微量，盐少许调味.可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加.喜好菜的可以少加点绿菜叶，万万不要多.没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精取代，无非早饭照旧可以的。
三鲜馄饨
由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州处所特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜好。
【质料配方(制50碗)】：
上白面粉2.5千克食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75千克精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10千克熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
【制作方法】：
1.将面粉放入面缸，中心扒窝，把食碱用净水550克消溶后倒入，加进鸡蛋清(如炎天制作，净水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再重复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)以及净水600克，搅拌匀称成馅心(3.25千克)。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两头搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末中分放入50碗中。铁锅内加净水10千克，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时稍加少量净水，待馄饨浮起，每一只碗中先突入事先调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。
