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生存中各人会吃林林总总的肉，譬如猪肉、牛肉、鸡肉以及鸭肉等等，大部分人都是去菜市场买肉来吃，买肉的时间肯定要学会准确区分肉的质量优劣，此外发起不要一次性买许多肉，由于新鲜肉的含水量对比高，是对比容易变质的，吃不完的肉要放在冰箱生存，坏了的肉肯定不克不及吃，下面教各人果断肉有无坏的要领。
怎么判断肉坏没坏？
许多家庭有“囤肉”的习气，买一次能吃很多多少顿。在农贸市场买的肉，发起在冷藏室生存1~2天，而从大型超市冷柜中购置的肉，可生存3~5天。要是肉不停放在冷冻室，一样平常可寄放一年。但肉在冰箱里放久了，不但会影响养分以及口感，还会影响其安全性。一般来说，肉变质有下列几个体现。
颜色变深。奇怪的肉外貌有光芒，颜色匀称。奇怪猪肉呈赤色或者淡红色，脂肪明净；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或者白色，肉色白里泛红。跟着贮藏时间的延伸，因为肌红蛋白被氧化，肉色会逐步酿成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉外貌酿成灰色或者灰绿色，乃至涌现白色或者玄色雀斑时，阐明微生物已经孕育发生大量的代谢产品，如许的肉就不克不及吃。
外貌发黏。奇怪的肉外表微干或者潮湿，切面稍湿润，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质之后，因为微生物大量滋长，会孕育发生黏性代谢产品，造成肉外貌发黏，乃至涌现拉丝。肉类外貌发黏是糜烂开始的标记。
弹性变差。奇怪的肉质地精密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立刻回复复兴。贮藏越久，肉内里的蛋白质、脂肪会逐步被酶剖析，肌纤维被损坏，以是肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不但不克不及完整回复复兴，乃至会留有陈迹。
有异味。新鲜肉拥有正常的肉味，而变质的肉因为蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物剖析，会孕育发生种种胺类、吲哚、酸类、酮类等物资，于是有显着的腐臭味。
别的，奇怪的肉煮熟后肉汤透明，汤外貌会萃大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物剖析，会孕育发生许多初级代谢产品散落在汤里，造成肉汤污浊，而且汤面险些无油滴。
