牛肉含有富厚的养分，用牛肉也可以制作出种种美食。无非，各人都晓得牛肉炒的时间很难掌握火候，偶然会不烂有时候会炒老，炒老了也同样咬不动，以是牛肉怎么炒不会老呢？牛肉分为各种类型，差别部位有着差别的味道，要炒的话应该选择牛柳，并且火候是很首要的关键，在炒以前先用调味品腌制一下。
牛肉一般来说，对比柴，炒菜用牛柳对比容易操纵。
牛肉要逆纹切丝。
牛肉吸水性强，1斤牛肉约莫可以吸3两水，以是要包管牛肉吃着不老，就要让它吸饱水份。
要是牛肉干，可以依据比例放水，然后使劲抓至牛肉把水吸干。我买的牛肉水对比多，大概是商家注水了，以是放得较少。
牛肉再次吸一道淀粉水后，再用油把它抓匀，封住水分，如许用热锅凉油，小火滑断生的牛肉，就对比嫩了。
碗汁里的干淀粉不克不及放多了，由于腌牛肉时已经挂了一道芡了，加之蚝油有自带芡结果，以是碗汁里要放很少，大概不放干淀粉都行。
为了滑好的牛肉不炒老，末了要大火，快炒。
要是云云做下来，牛肉还老，就用点小苏打大概嫩肉粉腌一下。
【所用料】
牛肉150克、香芹100克、泡辣椒3根(平凡红辣椒取代)、生姜1大块、大蒜3粒、黄酒5克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、干淀粉适量、花生油适量
【如许做】
1、筹备好主质料、芹菜洗净。
2、牛肉逆纹切成丝。
3、牛肉丝入碗，放10克水、5克黄酒，顺一个偏向，抓至水分整个被吸干。
4、再放5克干淀粉、5克水，再朝一个偏向，充实抓至牛肉整个吸取。
5、牛肉里放2汤匙花生油，抓匀，腌10分钟。
6、芹菜切段;姜切丝;大蒜拍破去皮，切碎;泡辣椒(或者平凡红辣椒)切段。
7、碗里放1汤匙酱油、1汤匙蚝油、2汤匙净水、少量盐，指甲盖那末点干淀粉，充实拌匀，成碗汁。
8、开小火，炒锅烧热，倒花生油，放入牛肉丝小火，滑断生(热锅凉油)，关火，单独盛出，留底油。
9、用底油炒香姜蒜、辣椒后，放芹菜炒断生。
10、放滑好的牛肉，把碗汁搅拌一下，淋入锅里，开大火，收汁，即成。
