目录：
葡萄酒也是一种酒，无非内里蕴含的酒精量是对比低的，以是一般来说葡萄酒就连小孩子以及老年人都是可以喝的。只管葡萄酒的酒精含量低，然而好的葡萄酒代价但是无比高的，尤为一些入口的红酒，代价更是高的离谱，一样平常人都消耗不起。实在葡萄酒也可以本身酿，那末，本身家酿葡萄酒的要领是甚么?
制作流程
洗濯晾干
质料买来后，起首去除有病害、干瘦、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否必要洗濯，因人而异。葡萄洗濯，或者不洗都是各有利弊的。洗濯葡萄，可以去除或者淘汰葡萄外貌的沙尘、霉菌、虫子、农药等，然而也会带来葡萄吸取水份糖分降落，因为不克不及完整晾干致使葡萄汁进入部门水。不洗葡萄，则制止了上述危害。笔者以为，质量较好的葡萄完整可以不消水洗，局部葡萄传染了霉菌等或者土壤较多的，必要局部举行洗濯。可用自来水淋冲，不必要用任何消毒剂，以避免损坏失葡萄皮上的自然酵母(皮上的白霜)。然而洗濯后肯定要晾干，可以用铰剪剖析为小串，放开在洁净物品上，放到阴凉通风处天然晾干，为加速晾干速率，可用电扇。忌阳光下暴晒。
除了梗破裂
除了梗、破裂：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或者不锈钢，不克不及用铁制容器。
洗濯晾干后，就可以举行除了梗破裂事情了。从如今开始全部打仗到葡萄或者葡萄汁液的容器以及双手都必要洁净，容器请求无水无油，双手要洗净。不放心的可以利用医用消毒的一次性手套大概橡胶手套。容器可以先用净水洗净，然后用开水烫涮。要是是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，大概利用高度白酒举行消毒。统统停当后先摘粒去梗，然后用双手开始破裂，做到果肉以及果皮分散便可，很碎的话会使酒液越发污浊。
加糖
加糖——可以在破裂葡萄后一次性参加，也可以在发酵启动后分1-2次分期参加。加糖量重要由葡萄品种抉择，因为咱们是家庭酿造没有专业东西可以按肯定比例参加，要是是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2
---10：2之间。要是是一些含糖较高的酿酒葡萄发起加糖量在10：1-----10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，然而必要用葡萄汁化开才气被酵母菌剖析。糖不要放多，不然会影响发酵时间以及酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的发起饮用时加糖。
装罐
葡萄破裂后，就可以举行装罐，固然要是可以的话你也可以在主发酵罐里举行破裂事情，罐体应安排在阴凉干燥处。在这里要阐明的是破裂后的葡萄溶液不克不及把容器装满，最佳装到容器的3分之2处，由于后期的发酵历程孕育发生大量气体，会使液面升高，要是装的很满会涌现溢出征象。
主发酵阶段
装罐后一样平常24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，而且葡萄皮渣也上浮，形成一个对比硬的皮渣帽。因为发酵历程也必要微量氧气且孕育发生的二氧化碳气体较多，以是不要密封，要留有透气孔，以不落入尘土以及小虫子为尺度就可以了。
温度——主发酵时期桶温节制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准;温度低发酵时间延伸，出来的酒颜色较淡，然而口感以及品格较好。温度高则时间收缩，酒色较好，然而口感以及品格不如低温发酵。
压帽频次——压帽，行将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防备皮渣冒上滋长细菌，二是可以增强果皮浸润，一样平常天天2-4次;
发酵时间——主发酵一样平常连续7-10天，详细时间由葡萄品种，加糖量以及发酵温度抉择。来确定分散时间。分散过滤的尺度是：经由一次发酵旺盛期(大量的气泡孕育发生)后气泡量大幅淘汰或者消散，能闻到很浓的酒味且试试甜味消散时就可以过滤了。最佳不要恒久不过滤，由于时间过长会使葡萄皮中的单宁以及其他一些影响口感的物资增添，使葡萄酒涩感增添。
酒液分散——主发酵收场后，就必要举行酒液过滤分散了，分散前最佳12个小时内住手搅拌或者压帽，以便酒液不那末污浊，分散最佳利用虹吸管接纳虹吸法举行，如许可以防备酒液污浊以及打仗氛围过多造成氧化或者醋酸菌沾染而变质。酒液分散后的皮渣可以用3-5层纱布大概尼龙袜之类的举行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一块儿举行二次发酵。
二次发酵
二次发酵要连续1-3天，温度前提与主发酵温度同样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。二次发酵是将葡萄酒质量进步并进一步将葡萄渣沉底的步调，要是没有前提可以省略。
该步调不适用于温度凌驾25℃的情况。
分装陈酿
经由澄清后的酒，已经靠近制品酒了，口感可以了。然而想要更佳，更香醇的话，那就必要陈酿了。陈酿时发起小容量容器，由于陈酿时的酒打开后最佳是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，此外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最佳是过了冬天。由于冬天的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所低落。此外便是这么长期的陈酿，杂醇类物资根本已经得到剖析，果香会有所增加。以是陈酿的酒品格确定更好
更香醇。陈酿时必要细致的是要满瓶，密封;低温(8-10度最佳);避光贮藏。可以接纳黑塑料袋遮掩以到达避光目标。此外值的一提的是陈酿装瓶前，肯定要确定全部发酵都完整停止。一样平常家庭自酿的葡萄酒由于没有添加任何防腐剂，以是要是根据步伐严酷操纵，且酒精度稍高的也只能寄放1-2年摆布，以是最佳在这时期饮用完毕，以避免产生变质。
葡萄琼浆虽好喝，但不要贪杯哦天天饮用50ML最佳
。之后编写更高请求的葡萄酒酿造要领，会先容一些添加剂的利用，以及细密丈量仪器用法。只有科学化，专业化，才气酿出更好品格的琼浆出来。
