渍酸菜放多少盐

酸菜可不是一种可以直接加工出来的食品，而是拿来白菜要腌制很长的时间才行。酸菜的味道无比尤其，内里所蕴含的养分也是很富厚的，症结是酸菜可以与许多事物搭配制作成鲜味的食品。尤为是酸菜炖粉条，是东北人从小就吃的一道家常菜。那末，渍酸菜放几多盐最合适呢?

约莫每一100千克白菜，加0.25千克盐，就可以了。

1，盐的作用，是让乳酸菌孳生敏捷，加一点就可以，加多了反而克制乳酸菌孳生，对于发酵倒霉。,

2，也有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”，那就大错特错了。

事变老是“从量变到质变”的，盐加多了，就会克制细菌的活气，住手孳生了，酸菜就不大概酸。乳酸菌的孳生必要肯定的盐分，才可以或许引发乳酸菌的活气，白菜就会对比快的酿成酸菜了。

3，乳酸菌是“厌氧菌”，不必要氧气的介入，以是酸菜缸必需密闭起来、

4，白菜还必需用大石块儿压住，整个浸入水中。暴露水面的部门，会被霉菌腐败失，并且有肯定的毒性。

5，酸菜缸不克不及放在温度高的处所，如许的酸菜不脆生，不好吃，极容易腐烂。10°C下列对比好。

6，要是酸菜缸内里长了“白醭”，是因为温度过高的缘故，用勺子舀出去，再加一些净水便可。

7，汆白肉、白肉血肠、大骨棒酸菜汤、酸菜馅儿的水饺、酸菜打卤面、炒酸菜粉丝、都是鲜味的东北菜，有时机再去东北，肯定再吃一次。