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提起酸菜，人们起首想到的便是东北的酸菜，由于只有那边的酸菜才是最正宗的。无非跟着各个地域饮食文化的融会，许多其他的地域也有了本身的酸菜，譬如陕西，当地人称之为浆水菜，味道也是无比不错的。尤为是用浆水菜煮面，属于本地的一大特色美食。那末，陕西酸菜的做法是甚么?
做法一
选料：平凡易取，常用萝卜缨(秧)、白菜、芹菜、长叶青菜(青不老)、包菜等蔬菜，夏日还收罗可食野菜作质料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
步骤：
1、先将蔬菜择洗洁净(若用包菜、大白菜等质料，需先切成大块)，用手撕散开，入开水中飞水便可。
2、锅中加净水烧沸，开始制浆，一手持长筷(或者没蘸油的炒勺)，一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，淌下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。(切不可沾到油)
3、飞过水的质料投入浆水中，一边投入，一边用洁净长木棒搅匀，然后加盖儿弃捐7天便可，冬天时间稍长点。
注意事项：
1、质料焯水至刚断生便可，尤其是质地脆嫩的质料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，不然会变味变质。
2、在滚水中参加面粉或者面汤，目标是促使其快速发酵至酸，并使酸味越发醇厚，最佳是用原有的浆水菜及浆水做引子，如许做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。总之浆水以汤色微呈乳白，对比浓稠为好。
3、冬天每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉淀粉，夏日每隔三天翻一次，还要随时翻动质料，最佳选用瓦缸来装，如许可以包管口胃纯洁。
做法二
质料：浆水菜150克，鸡蛋3个，韭菜末50克。
调料：面粉500克，吉人粉15克，红椒粒5克，盐6克，花椒面2克，姜、蒜米5克，干辣椒节5克，色拉油30克，糊辣油50克。
步骤：
1、将面粉中参加鸡蛋、吉人粉、净水搅拌匀称呈流状体，(不克不及太稀)，参加花椒面、韭菜末搅匀称即成面酱(此量可做3份菜)。将浆水菜切末挤干水份备用。
2、净锅上火，下色拉油，把锅炙好，舀上一炒勺面酱，然后将锅顺时针滚动成薄厚匀称的软饼用小火炕熟，逐个炕完。取下软饼改刀成菱形块状备用。
3、净锅上火将糊辣油烧至五成热时，下干辣椒节、姜、蒜米炒香，入浆水菜炒干香，下红椒粒以及软饼炒香，调好盐味便可。
