酸菜鱼头火锅怎么做

目录：

1. 做法
2. 制作方法：

鱼肉对付咱们来讲是一种无比好吃的肉食，并且鱼肉的代价广泛来说并不是很贵，除了吃鱼身上的肉以外，鱼头也是有许多朋侪喜好吃的。一般来说鱼头可以清蒸，也可以炖着吃，还可以搭配许多配菜。在东北，人们就会将酸菜与鱼肉搭配起来，制作成酸菜鱼。那末，酸菜鱼头暖锅怎么做?

做法

质料：活鲤鱼或者草鱼1尾重1千克泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1千克泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克

制作方法：

1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、撤除内脏洗濯洁净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部门)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节以及花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶大将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后参加鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入暖锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上便可入席。

4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

特征：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓烈。