目录：
酱牛肉是可以搭配其他的食材一块儿炒制，如许味道上面就不会以为无比单调，还可以参加一些其他的香料一块儿翻炒，这就可以让味道吃起来变得越发清香，无非肯定要记着酱牛肉的量不要放的太多，否则就会觉得到喧宾夺主，最佳便是以及一些蔬菜一块儿翻炒，由于如许就不会让人们摄入的脂肪过多。
做法一
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少量蒜以及辣椒备用
2.洗濯：先将选好的牛肉放入净水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷洗擦1次，再用清冷水过4次。
3.糖色：炒锅放少量底油,油热,将白糖放入锅里炒,要掌握好火候,瞥见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两摆布。
4.煮制：锅底码放骨头或者竹板子，将嫩肉码放中心，老肉码放四边，兑进开水，参加全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的要领是用竹板子或者别的如盘子等压在牛肉上，竹板上加剧物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤方才煮起便可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内省得把酱牛肉碰碎，待凉后便可切用。做一锅酱牛肉约莫必要4小时，每一5公斤生牛肉可出熟肉2.5公斤。
要点：肉熟后留汤,下次煮续用屡次利用形成老汤煮肉味道更好。
做法二
主料：牛腱子
辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶
调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽
做法：
1、筹备好质料，牛肉用水煮大概10分钟，煮的历程中把浮沫撇洁净。
2、牛肉捞出，用冷水冲刷洁净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，在内里放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。
3、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把全部的质料放进去后，会出来许多浮沫，这时就都要把这些浮沫撇洁净。
4、浮沫撇洁净后，放入一点老抽，让它连续煮，大概煮1小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中连续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，次日就可以直接拿出来切块了。
小贴士：
1、用冷水冲刷这个步调无比首要，一则是洗洁净血水，可以为牛肉去酸;二则是为了酱肉大概切成完备的一片片有嚼劲。
2、蒜可以使牛肉增添鲜美，以是肯定要放。
3、老抽不要放太多，不然牛肉太咸。
4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲。
