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如今人们都是无比爱吃酱牛肉，然而对付酱牛肉的做法并不是那末相识，尤其是酱牛肉的蘸料是不清晰该怎样去调制才会越发好吃，此中蘸料是无比症结的，内里是必要放入林林总总的调味料才可以让蘸料的味道上面更正宗，最常见的便是茴香，甘草以及香叶等，这些中药材都可以用来调味。
酱牛肉蘸料怎么调
主料：牛肉(小腿)1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少量，花椒少量，桂皮少量，生抽1汤匙，茴香少量，甘草少量，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少量，丁香少量，陈皮少量，五香粉12茶匙
口胃：酱香味
筹备时间：10分钟
人数：2人份
烹调时间：60分钟
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入净水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉压缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或者自制纱布料包中，桂皮以及香叶因为容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉12茶匙。
3、沙锅中倒入适量净水，大火加热，挨次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，连续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺遂穿过便可。将牛肉块捞出，放在透风、阴凉处安排2小时摆布。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片便可。
烹饪小技巧：
1、第二步调中的冷水浸泡法无比症结，只管即便不要省略哈，不然煮出来的肉会对比疏松，口感略差。
2、第三步调中的安排冷却法，要是你嫌时间太长，只要彻底放凉就好了，但这一步也无比首要哦
质料：牛肉(前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口欠好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗净切大块;滚水后用凉水冲净;
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中(不开火)，放入全部调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖;
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透便可(我炖了约莫一个半小时)，要留些汤汁。熟后不消立即掏出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，不然肉会散的。
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油12大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖12大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水;
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上;
捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，末了撒上辣椒以及香菜便可。
