腌制酱牛肉

酱牛肉的做法上面是林林总总，每一个人的做法都是完整不雷同，然而有一点是完全一致，便是在做酱牛肉以前都是必要腌制一段时间，如许才可以使得牛肉之中完整入味，无非这个步调许多人们都掌握欠好本领，这便是必要选择好准确的原材料，要先选择奇怪的牛肉，去掉血水之后再去制作。

(1)质料选择、修整。选用经兽医卫生检修及格的优质牛肉，撤除血污、淋巴等，再切成750克摆布的肉块，用净水冲刷洁净，沥干血水待用。

(2)煮制。煮锅内放少许净水，把黄酱参加调稀，再兑入充足净水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、先后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火炬汤烧开至牛肉收死后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后举行压锅。

(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再参加老汤以及回锅油。回锅油是指前次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充实渗透。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后便可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或者钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，云云重复频频，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，末了再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为制品。

酱牛肉[1]，一种菜名，是指以牛肉为重要质料，经由多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特闻名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强壮筋骨、化痰息风、止渴止涎的效用，实用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、血虚久病及面黄眼花之人食用。