茄丁西红柿卤面怎么做

目录：

1. 茄子西红柿卤面
2. 茄子西红柿卤面的做法
3. 第一道工序：蒸酱油
4. 第二倒工序：处理食材
5. 第三道工序：烹饪食材做面码
6. 烹饪技巧

卤面是一种味道咸香并且养分富厚的食品，在各人的餐桌上也是时常可以见到的。卤面的做法并不庞大，此中最首要的便是卤汁的制作。由于在制作卤汁的时间可以选择种种差别的食材，而选择的食材差别，末了制作出来的卤汁的味道也便是不同样的，茄丁西红柿卤便是此中一种。那末，茄丁西红柿卤怎么做呢？

茄子西红柿卤面

用料

主料

面条(生)350克

辅料

西红柿

2个

茄子(紫皮，长)

1根

调料

色拉油

适量

酱油

适量

姜

3片

蒜

4瓣

八角

2个

花椒

适量

香油

适量

淀粉

适量

白糖

适量

小葱

少量

茄子西红柿卤面的做法

第一道工序：蒸酱油

质料：酱油、香叶、八角、花椒

1.碗里放入小半碗摆布的酱油(老抽)

2.放入八角，花椒以及香叶

3.水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟

第二倒工序：处理食材

质料：茄子、番茄

1.把番茄放在开水里浸泡5分钟摆布

2.把茄子去皮后切成方丁

3.西红柿去皮后也切成丁

第三道工序：烹饪食材做面码

质料：番茄丁茄丁

调料：生姜、大蒜、酱油、八角香叶、花椒、白糖、香油、葱、生粉、食用油

1.热锅后参加橄榄油(适量多加点，由于茄子对比吸油)，参加葱姜煸炒

2.把适才蒸酱油的香料掏出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒

3.把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后整个倒入

4.参加番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟

5.10分钟后参加剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡

6.末了再参加葱花大概香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了

烹饪技巧

1、酱油先要蒸过，那味道会越发浓烈，并且放了香料，富厚了口感。

2、食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，由于茄子以及番茄里都有水份，如许的汤汁厚淳。

3、记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，由于先前的番茄被酱油彻底染黑了并且烧的也熔化了，尔后放的番茄不但增添光彩，更重要的是还让你能吃到番茄