烧烤可以说是生存之中许多人都无比喜好吃的食品，然而对付烧烤的质料以及配方，各人照旧必要细致相识的，由于腌料的准确选择，可以让烧烤越发的入味下列便是差别烧烤的质料配方先容。
1、肉串类：5千克鲜肉计应参加香料的分量。
配方1：味精（鲜度在99%，下列全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述质料放在切好的肉条中拌和匀称，腌泡10分钟便可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上种种质料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
细致：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易维持风韵，干了耗油，应掌握在手握一把肉以为潮湿但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等全部鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食物。5千克食物必要参加：
精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述质料以及5千克食物充实拦匀，腌泡20分钟穿成串。要是拌杂时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完整沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5千克食物洗净后放入锅中，加水吞没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5千克鲜鱼所参加的质料：
十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
