百合芡实煲要想做得好吃,必须在百合和芡实外再加配料。讲究素食养生的潮汕人多选用芋头、胡萝卜、鲜虾仁等一起熬煮。煮出来的汤品清淡纯白,香浓稠滑,口感软糯,滋补效果非常好。下面一起来做一道正宗的百合芡实煲吧!
材料:鲜百合80g,小芋头100g,芡实20g,胡萝卜1根,香芹茎1根,鲜虾仁4只,盐1茶匙,高汤800ml,油20ml
做法:
1、将小芋头、胡萝卜削去外皮洗净,切成4cm大小的滚刀块。鲜百合掰成小瓣,用清水洗净。香芹茎留叶切成4cm长的小段。
2、大火烧沸汤锅中的高汤,先放入芡实,用中火煮约15分钟。
3、中火加热炒锅中的油,待油温烧至七成热时,放入小芋头块炸制成金黄色,再捞出沥干油。
4、炒锅中留底油,烧热后放入鲜虾仁、胡萝卜块、香芹段、鲜百合瓣和炸过的芋头块翻炒片刻。
5、把炒好的所有原料放入汤锅中,与芡实一起再煲煮10分钟。
6、最后调入盐,撒入香芹叶即可。
要想使百合芡实汤变得更美味,有一些小技巧;
1、生芡实不易煮熟,要先用清水泡开。
2、鲜百合不能煮太久,这样口感才会爽脆
3、在勾芡的时候加入适量的淡奶,煮出来的汤会呈现出奶白色,闻起来有一股奶香味,尝起来更鲜美
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