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银耳羹是什么
银耳羹对于大家来说都是非常熟悉的，银耳羹作为一种药膳是适合各类人群的，老少皆宜。银耳羹是一道汉族药膳，属于粤菜系。浓甜润滑，美味可口。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。
如何能够做出美味的银耳羹是很多人关注的问题，在做银耳羹之前首先要将银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，以放入碗中备用。锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
众人皆喜爱食用银耳羹的原因不仅仅是因为其美味，看起来清爽可口，还因为其有着更多的功效作用。银耳羹中添加的有莲子、红枣等配料。莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘，其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍，为香蕉的50-100倍，为苹果的50倍，有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳羹有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。
银耳羹的做法
银耳羹作为一种药膳类的食物，其做法是大多数人所关注的问题，如何才能将这种食物做得既有营养而且又美味呢？在烹制银耳羹的时候，要先准备好需要的食材，主要包括主料银耳，配料有冰糖、红枣、莲子等食材。首先要将银耳洗净撕成小块，越小越好，然后再将撕碎的银耳块放进保温杯或者保温瓶中倒入适量的沸水，记住一定要用沸水才能做出更好的味道，倒入沸水以后，盖好盖子，泡发大概八个小时左右，泡发时间到了以后在其中加入适量的水，熬十几分钟以后就能够熬出粘稠状。因为银耳泡发时间会很久，所以可以在晚上睡觉前泡，早上起来以后就可以熬煮，营养又快捷。如果想要增加其他的食材，也可以再熬值得过程中添加你想要的时才进去。
在烹饪的过程中需要注意的是，银耳浸泡时间长一点，在煲制的过程中较省时间。如果加入莲子的话，莲子不需要提前浸泡，因为在煲制的2小时中，莲子完全可以熟透软烂。如果用泡发的莲子煲制2小时，莲子就不太能成型啦。在放冰糖时候要根据自己的喜好。
银耳羹的功效
银耳羹的菜谱名称来源于《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----银耳羹。对于银耳羹的功效，主要由以下几种：第一，银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；第二，因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳能提高肝脏解毒能力，起到保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；第三，银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；第四，银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。第五，银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。第六，银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。值得一提的是，银耳羹尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用； 但是对于那些外感风寒、出血症、糖尿病患者来说要慎用。
银耳羹能过夜吗
不知道什么时候网上流传着这样一种说法，说银耳羹不能过夜，因其含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会破坏人的造血功能，是常见的致癌物质之一。 那么究竟银耳羹能过夜吗？有数据分析，木耳和银耳中的确含氮较多，包括硝酸盐，但那是干品中的含量。泡发之后，一斤木耳可以变成九到十斤，其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一。而且，硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质，在泡发、清洗过程中，还要再溶进浸泡的水中，因此多洗几次含量还会进一步下降。 有相关测试对水煮对木耳亚硝酸盐的影响进行了测定，结果显示在室温存放24小时之后，亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。银耳虽无数据，但从理论上推测，其变化规律应当与木耳相似。
人们每天能吃的木耳或银耳，通常不超过干品5克，也就是相当于鲜品50克左右。如果用银耳来煲汤，数量更少，每天吃的量不过是一两朵。即便再多说一些，按鲜重100克(大约可以装两碗)来计算，每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg。而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上。因此，所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法，纯属危言耸听。如果银耳汤分量做多了，可以分成小份放入冰箱中保存，保存1-2天的时间，不过冷藏食品的时间不宜过长，应尽快食用。
银耳羹的适宜人群
银耳羹的主要食材是银耳，而银耳向来与人参、鹿茸齐名，被人们誉为“菌中之冠”、“山珍”等，它具有强心健脑的功效，而且还有很不错的滋润效果，那么它适合哪些人吃呢？
一般人群都是适合吃银耳羹的，它滋补功效很不错，而且也很爽口，尤其在夏季食用可以消暑润肺，相信很多人都记得夏日晚上喝着冷冻银耳羹的情景。
而银耳羹更适合阴虚火旺体质的人群食用，患有老年慢性支气管炎、肺原性心脏病的人群可以经常喝些银耳羹，免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等人群也是很适合吃银耳羹的，滋润功效很不错。
但是也有一些人群是不适合吃银耳羹的，比如外感风寒、出血症、糖尿病患者都要慎用银耳羹，以免给身体造成不适。
