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豆腐年糕又称嵊州炒年糕，是浙江嵊州闻名的传统小吃。属于年节食物。顾名思义便是以豆腐为辅料的汤年糕，在民间传播已经久。起源于嵊州，以嵊州豆腐年糕最为正宗，色香味俱全，后经嵊州流传开来。
原料
嵊州特制年糕、特制咸菜、瘦肉、笋、大蒜、鸡蛋、豆腐(最佳是嫩豆腐)。年糕的量以及其他全部佐料以及的量比例1：1为宜
做法
第一步：把嵊州特制年糕切成小条(粗细以筷子巨细为宜)。将特制咸菜切成1厘米长度，将笋切成以及年糕长度摆布的笋丝，将鸡蛋打匀。将大蒜切成以及咸菜长度摆布的，瘦肉切丝，用料酒腌制(按习气腌制，也可以不腌制);
第二步：把打好的蛋放到油锅里摊成鸡蛋饼，最要要薄一点，然后出锅切成丝，长度以及年糕长度为宜;
第三步：把年糕放到油锅里翻炒，炒到年糕软、微黄的水平，出锅待用;
第四步：把笋丝放进油锅煸炒，炒笋必要多一点油，出香味后，将咸菜放入一块儿翻炒，待咸菜那股酸酸的香味出了之后，关火，然后将刚炒好的菜摊匀锅底，再放入方才炒制好的年糕，倒进开水(水没过年糕)，开大火烧开后，转中火逐步煨。(将菜摊在锅底，年糕放上面是为了年糕在烧制历程中不粘锅);
第五步：逐步煨制一小段时间后，放入蒜茎，豆腐铺在年糕上，放入瘦肉丝，再逐步煨制一段时间;
第六步：当汤煨制到有点稠的时间，放如蒜叶以及鸡蛋丝，然后开始用锅铲翻匀;
第七步：汤的浓稠水平按照小我私家口胃而定，稠一点的就多煨制一下子，然后放一点味精，关火出锅。
第八步：一碗香味四溢的豆腐年糕就做好了;
注意事项
tip1：做豆腐年糕是不必要加太多盐以及酱油的，由于咸菜就对比咸并且带颜色的。
tip2：有些做法是鸡蛋丝是在出锅后加在盛在碗里的年糕上面的，这个要领是在餐馆的时间为了卖相悦目的，咱们本身要是在家做的话只要在第六步以及蒜叶一块儿加进去就OK了。
tip3：摊鸡蛋饼对比好的方法是，油锅内里只要摸过油就好了，油可不要太多哦。先大火将油锅烧热后，小火，倒入鸡蛋，然后敏捷摊满油锅，然后开中火，逐步将鸡蛋凝集。细致要受热匀称!
