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凉菜无论是在当代照旧在古代，作风通常都是无比奇特的，差别的处所，凉菜的做法以及口胃都是差别的，无非无论是甚么处所的凉菜，在做凉菜的时间，凉菜的选料以及摆盘以及口胃都是无比有讲求的，各人都晓得凉菜通常是拥有开胃的作用，凉菜也是当代的宴席中必不可少的一种菜品。
陕西特色凉菜有哪些呢?
西芹腐竹
秦人喜吃面食，且面食品种多的一日三餐具食之，也准保你仨月不重样，南方人要是在这里住上个把月，以后见到粉状物或者条状物确定落荒而逃。秦人吃面一样平常三五挚友一块儿，一人一碗面，几个凉拼，几瓶啤酒，侃侃而谈，劈面馆老板来讲，凉菜与酒水的利润可比几碗面多的多了。
实在陕西人的凉菜也是无比好吃的。已往到谁家做客，主人都会在厨房筹措几个下酒小菜，譬如油炸花生米呀，切几个松花蛋呀等等。可已往油是对比精贵的，一样平常也不太做用油量大的凉菜，逐步就涌现了拍黄瓜、炝莲菜、凉拌芽菜等爽口佐酒的凉菜了。
尤其是近几年人们愈来愈细致康健饮食，油大盐重的食品徐徐淡出人们的饮食看法，吃香叫座的反倒是已往田舍招呼人的菜肴了，譬如用自家酿醋缸底剩的醋糟糕做的拌醋粉(女性极爱吃，形状口感很像凉皮，便是颜色像张飞的脸)，蒜茸茄子、菠菜拌粉条、凉拌麦芹等等，所用原材料大部分都是去自家地里现采摘的奇怪时蔬，然后立刻拿到厨房调拌，真正做到：白昼很绿很环保!晚上很爽很下酒!
五香酱牛肉
五香酱牛肉是一道陈腐的陕西名菜，接纳中国传统的五香制法。色酱褐，软烂适度，清鲜适口，五香味厚。
牛肉富含富厚蛋白质，氨基酸构成比猪肉更靠近人体必要，能进步机体抗病本领，秋冬之际食牛肉可暖胃，是该季候的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强壮筋骨，化痰息风，止渴止涎之效用。
酱香猪手
酱香猪手：酱香统统，酥而不烂，香而不腻，满嘴留香，猪蹄皮筋粑软，滑溜溜，入口即化。酱香猪手含有富厚的胶原蛋白，尤为适宜女性朋友，人们把猪蹄称为“美容食物”以及相似于熊掌的美味佳肴。
大葱耳尖
大葱耳尖特征：光彩红亮，质地脆糯，辣中带甜，味浓鲜香。唇间轻轻触碰耳尖，耳尖中的的胶原蛋白层就会夹带着秘制红油的清香滑入食者的心坎;动动牙齿，咬在耳片上，脆爽的耳骨跟着牙齿的品味伴着“咯吱咯吱”响亮的响声与嘴中香葱的清香混为一体。
酱骨架
酱骨架是依据主料的差别有酱脊骨、酱排骨以及酱棒骨。这几种原材料有一个配合的特征，便是经得起长期的炖煮而肉质不会发柴、发死。此中又由于猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，以是很受群众接待。
擂蒜茄子
擂蒜茄子，别看质料以及做法简朴，味道却至关诱人。经由走油后的茄子熟软，茄子颜色也保存患上较好。茄子走油后参加酱油、芝麻以及油炸后的蒜米以及蒜油、葱花、放在石臼里，用石杵重复地舂压，故名为“擂”。胃口欠安，用它来拌饭，非常适合。
凉菜装盘的6种方法
1、排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的质料多数用较厚的方块或者腰圆块、卵形。排，可有种种差别的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排挤多种花色。
2、堆：便是把熟料堆放在盘中，一样平常用于单盘。堆也可配色成斑纹，有些还能堆成很悦目的宝塔形。
3、叠：是把加工好的熟料，一片片划一地叠起，一样平常叠成梯形。
4、围：将切好的熟料，排列成环形，层层缭绕。用围的要领，可以制成许多的名堂。有的在排好主料的四周围上一层辅料来烘托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中心另用辅料装点成花心，叫做排围。
5、摆：是应用林林总总的刀法，接纳差别形状以及颜色的熟料，装成种种物形或者图案等，这种要领必要有纯熟的技能，才气摆出生动活泼、形象真切的形状来。
6、覆：是将熟料先分列在碗中或者刀面上，再翻扣入盘中或者菜面上。
