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花菇的泡发
香菇的营养价值是牛肉的四倍，专家把香菇誉为"植物性食品的顶峰"。花菇是香菇的其中的一个品种，更是香菇里面的佼佼者，它的营养价值丰富，因此受到了很多人的喜爱。干花菇买回来制作菜肴，必须要经过一道工序，那就是泡发，那么花菇是怎么泡发的呢？接下来就让来跟大家详细介绍一番吧。
烹调前，先用冷水将香菇，花菇（干货）表面冲洗干净，带柄的花菇（干货）可将根部除去，然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇，花菇（干货）变软、"鳃页"张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇，花菇（干货）的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇，花菇（干货）的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
花菇不仅是烹饪的好材料，还是治病的妙方，它具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，所以建议大家，在日常饮食中可以适当添加花菇，花菇不仅美味，进食花菇更是对我们的身体健康大有裨益。
花菇排骨汤
花菇是一种营养价值丰富的菌类食物，更是有菌中之星的称号。而花菇加上排骨的烹饪是很好的结合，花菇的美味融进排骨的精华，花菇的营养成分溢到汤料里面，使得整个菜肴香气四溢，让人胃口大开的同时，也富含营养。那么这样的一道菜是怎么做出来的呢？接下来就让来给大家做详细的介绍吧。
原料：猪小排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜
配料：老姜、葱结、料酒、盐、鸡精
做法：
1、干花菇用清水浸发2小时，捞出洗净改刀；
2、玉米、胡萝卜洗净改刀备用；
3、猪小排斩块后入沸水焯煮5分钟，捞出洗去血沫；
4、将焯好的猪小排放入锅中，倒入足够的清水，放入葱段和姜片；
5、大火烧开后烹料酒除腥，转小火煮1小时，放入花菇、嫩玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时，加盐和鸡精调味即可。
需要注意的是：
1、用开水先过一下残留在肉上或者骨面上的血水，也就是说水开了把排骨放下去，洗干净之后换成干净的水继续炖，然后关小火慢慢炖。记得把漂在上面的血水泡捞去。
2、大火烧开后要加上一些调料酒去腥，排骨汤的味道会更加好。
3、在转小火后的1小时才能把花菇放进去，如果事先就把花菇放进去，花菇会被煮烂，营养成分也会散失。
花菇炖鸡汤
花菇是菌中之星，滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药，历来被我国人民作为延年益寿的补品。花菇炖鸡汤就是用花菇制作出来的一道菜肴，花菇的美味加上鸡肉的营养，使得这道菜肴味甜肉嫩，香气四溢之外还营养价值甚高。那么究竟这样一道菜肴是怎么做出来的呢？且听详细跟大家述说一番。
花菇炖鸡汤
主料：干香菇四朵
调料：冰糖适量、料酒适量、老抽适量、玉米油适量
做法：
1、将鸡洗干净，如果有残留毛的话摘掉，剁成小块。
2、放到开水锅里焯水，捞出来控干备用。
3、准备好姜片、葱丝、大料瓣。
4、花菇用冷水泡一夜，泡的水里加点白糖，这样更容易泡开，泡花菇的水一定留着炖鸡用。
5、将泡好的花菇去蒂洗干净切成厚片。
6、炒锅内加少许玉米油烧热。
7、加入两块冰糖，慢慢加热，用勺子不停搅动。
8、看到冰糖变色了，倒入控干水分的鸡块煸炒加入葱丝、姜片和大料。
9、煸炒一会儿以后加入料酒、老抽。再煸炒一会儿加入花菇片。
10、继续煸炒一会儿倒入泡花菇的水。
11、待水开后转入砂锅中炖制。
12、看到砂锅内的鸡汤开了就用小火加盖炖制1小时，炖制到第40分钟时加入适量的盐。
13、装入盘中即可食用。
花菇的功效与作用
花菇是香菇的一种，香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇的适宜生存在温度较低的环境中，天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，吃起来肉质肥美，让人垂涎欲滴。如今花菇已经越来越受到大家的欢迎，这里面的原因不仅仅在于花菇的味道鲜美，还有大一部分原因是因为花菇的功效与作用非常地强大。接下来就让详细跟大家介绍一下吧。
这是一种一般人都可食用的食物，另外花菇尤其适合小便不禁、高血压、高血脂、胆结石、贫血、小儿佝偻病、头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、牙床坏血患者食用。花菇历来被中国人民作为延年益寿的补品，它能帮助调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，因此有"植物皇后"之誉。
另外，《现代实用中药》认为，花菇中的维生素D可预防佝偻病，花菇中所含的腺漂呤，可降低胆固醇治贫血病，治疗高血压，防止肝硬化。据世界卫生组织报道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年来花菇对艾滋病预防与治疗的研究，也有了新突破。
花菇的营养价值
菌类食物营养价值高的食物，不得不提花菇了。花菇是香菇当中的佼佼者，花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用，虏获了国内外不少人的芳心。那么小小花菇为何如此受欢迎？接下来就来给大家揭开花菇的面纱，详细给大家说说花菇的营养价值。
花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖，VD含量达120个国际单位，并含有大量的花菇嘌呤碱。其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素d源（麦皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。
另外不得不提的就是花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药，历来被我国人民作为延年益寿的补品。
花菇和香菇的区别
作为菌中之星的花菇，肯定是有着自己独特的优势，才能赋予这样的美誉，它之所以会那么受欢迎，这与它的防病、健身、延缓衰老等作用密密相关。可是在现实生活中我们较为常见的食物是香菇。那么究竟花菇和香菇的区别在哪里呢？，就来给大家详细介绍一下。
1、形成过程不一样
花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇与香菇的区别，花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。
2、适应的温度不一样
花菇也只有在冬天出的香菇（冬菇）才会生成，天气冷冷后突然某天天气回暖才能裂开，对天气要求比较高，所以珍贵。也由于天气特别适合，所以菇才能长的好，也就更好吃。其实最好的香菇是木头做的（很少有人做了，低产，品质很难保证），现在看到的都是袋料香菇，味道和香味差远了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窝，鱼翅差不多了。
低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低温（下雪更为理想），然后转暖，或天气忽冷忽热，以15℃为中心，每日温度在5-20℃之间上下变化，或日间温度较高（20℃），夜间温度较低（10℃），在这样的温度条件下，都会形成优质的花菇或冬菇。
花菇对温度的条件要求较高，只有达到相应的温度，才能成功的由香菇变味花菇。如果温度条件不满足，则很容易失败，因此，花菇比香菇更稀少，价格更昂贵，而香菇则更容易买到，它其实是花菇的统称。
3、价格不一样
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有"山珍"之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有"植物皇后"美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
花菇虽然珍贵，但是价格昂贵，而且不容易生产成功，而香菇则是一种物美价廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在没有花菇的情况下，采用香菇作为烹饪食物的主料或辅料也是可以的，同样能够延年益寿、养生保健，起着强身健体的作用。
