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擀面皮尽管看起来非常简单，但实在擀面皮做起来照旧有很大讲求。由于在擀面皮以前必要阅历发面历程，发面的优劣直接抉择着面皮的口感。同时在制作擀面皮的历程中也必要利用很大的力气，由于力气越大擀出来的面皮才会更为劲道。要是是喜好吃擀面皮的读者就万万不要错过关于擀面皮的准确制作步调。
做法
食材准备
精面粉5gk,菜籽油2..5gk，辣椒面1.5gk，三奈3.5g桂皮，花椒，1.5g肉寇，八角，香果2.5g。盐50g,岐山香醋150g白糖3g.
制作步骤
1以及面团：将面粉放入盆中加净水越2斤沿统一偏向匀称和面成团(和面揉
面最佳统一偏向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒净水小半盆，取以及好之面团放入，轻揉面团直到净水变为浓稠面水，掏出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆净水，将刚揉过已经变小的面团放入连续柔柔.....换水次数一样平常靠觉得，次数少面筋发粘，次数适合面筋筋道口感很好，次数过何等就没有面筋了!
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中重复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的净水舀出，剩下的工具即是淀粉。
4发酵：加入适量发酵粉或者蒸馍发面用的“老面”，搅匀后安排温暖处静置发酵。大概一晚上摆布或者更长期，面水闻起来微发出酸味的时间就阐明可以举行下一步了。
5制作面筋：锅中倒入净水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
6制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软而且不沾手的。
时间用勺子刮出适量巨细一团，敏捷用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉巨细的面皮每一一张上边搽上菜籽油云云重复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，掏出，待凉后，一张一张离开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7制作调料以及辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，参加辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油凶暴子面，每次都要搅动匀称以避免油泼不匀称，有的处所糊了，有的处所没泼到照旧生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水。
8激香以及修饰：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等。
酿制的食粮醋数滴，立刻搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子光彩鲜红油亮，闻之散发出浓浓稍微带点酸味醇香的气息。激香后再等辣子不冒泡的时间，在辣子中参加少许的白糖，搅拌匀称，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油凶暴子中。修饰后的油凶暴子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为浓厚(比起一样平常不加白糖的油凶暴子那清汤寡水的表面强太多啦)。此时的的油凶暴子由于白糖的缘故增添了一个新特性，譬如调面条时会发明绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不铺张的陈腐陕西农人的纯朴民俗(嘿嘿，打趣一句)。
9调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内依据食者的口胃轻重及兴趣，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌匀称，盛入碗内即成。
