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面包是咱们日常生活中很常见的工具，许多人平常都喜好吃面包，面包的服法在平常也是无比多的，大多数人将面包当成是早饭来食用，无非一样平常人吃面包通常都是在表面买着吃，实在也有些人喜好本身制作面包，无非在制作面包的时间一样平常是必要先将面团发酵的，面包发酵过分的模样是怎么样的?
面包发酵过度的样子
面包发酵过分之后会涌现面团塌陷的征象，并且面团闻起来有很浓的酒味。
影响面团发酵有哪些因素?
一般来说，影响面包发酵速率的因素有5个：酵母菌的质量以及用量、室内温度、水温、盐以及糖的量以及面团含水量。
1.酵母菌的质量以及用量：酵母菌质量对于发酵有很大影响，保管不妥或者贮藏时间过长的酵母菌，发酵力低落，发酵速率减慢。酵母菌用量多，发酵速率快;酵母菌用量少，发酵速度慢。
2.室内温度：室内温度高，发酵速率快;室内温度低，发酵速度慢。
3.水温：在常温下接纳40℃摆布的温水和面，以及好的面团温度为27℃摆布，最相宜酵母菌孳生。水温过高，酵母菌易被烫死;水温过低，酵母菌孳生较慢。炎天，室温较高，为制止发酵速率过快，应接纳冷水和面;冬天，最佳用温水。
4.盐以及糖的参加量：糖为酵母菌孳生提供养分，少许的盐以及糖对于酵母菌生长发育都是有利的，过多则使酵母菌孳生受到克制。一般来说，500克面粉添加2～3克食盐，对于发酵有利。糖占面团总量5%摆布，有利于酵母菌生长，使酵母菌孳生速率加速;面团含糖量过高，则对于发酵倒霉。以是一些重糖、重油品种，就要适量增添酵母菌用量。
5.面团的含水量：含水量高的面团，发酵速率快;含水量低的面团，发酵速率就慢。
如何判断面团发酵完成?
依据发酵时间来看体积是否膨胀了约莫2-2.5倍，同时看面团的状况，面团外貌是否滚圆，且平滑精致。再用手指检测面团：食指沾些干面粉大概水，然后戳进面团中央，抽出手指。要是凹孔稳固，不紧缩不塌陷，评释发酵完成。要是凹孔很快紧缩，阐明还没有发酵好，必要连续发酵。要是抽出凹孔后，凹孔的四周也很快塌陷，阐明发酵过分。发酵不敷的面团叫生面团，发酵过分的面团叫老面团。老面团尽管也可以直接利用，然而做出的面包口感毛糙，形状丢脸。
