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花菇的营养价值
菌类食物营养价值高的食物，不得不提花菇了。花菇是香菇当中的佼佼者，花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用，虏获了国内外不少人的芳心。那么小小花菇为何如此受欢迎？接下来就来给大家揭开花菇的面纱，详细给大家说说花菇的营养价值。
花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖，VD含量达120个国际单位，并含有大量的花菇嘌呤碱。其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素d源（麦皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。
另外不得不提的就是花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药，历来被我国人民作为延年益寿的补品。
花菇和香菇的区别
花菇是菌中之星，它含有的营养价值可是非常的高。而香菇，较花菇常见，在日常生活中我们经常会使用香菇。那么究竟香菇与花菇有什么不一样呢？就来给大家详细说说花菇和香菇的区别。
1、形成过程不一样
花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇与香菇的区别，花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。
2、适应的温度不一样
花菇也只有在冬天出的香菇（冬菇）才会生成，天气冷冷后突然某天天气回暖才能裂开，对天气要求比较高，所以珍贵。也由于天气特别适合，所以菇才能长的好，也就更好吃。其实最好的香菇是木头做的（很少有人做了，低产，品质很难保证），现在看到的都是袋料香菇，味道和香味差远了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窝，鱼翅差不多了。
低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低温（下雪更为理想），然后转暖，或天气忽冷忽热，以15℃为中心，每日温度在5-20℃之间上下变化，或日间温度较高（20℃），夜间温度较低（10℃），在这样的温度条件下，都会形成优质的花菇或冬菇。
花菇对温度的条件要求较高，只有达到相应的温度，才能成功的由香菇变味花菇。如果温度条件不满足，则很容易失败，因此，花菇比香菇更稀少，价格更昂贵，而香菇则更容易买到，它其实是花菇的统称。
3、价格不一样
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有"山珍"之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有"植物皇后"美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
花菇虽然珍贵，但是价格昂贵，而且不容易生产成功，而香菇则是一种物美价廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在没有花菇的情况下，采用香菇作为烹饪食物的主料或辅料也是可以的，同样能够延年益寿、养生保健，起着强身健体的作用。
花菇的饮食禁忌
由上面的章节介绍，相信大家已经对花菇的营养价值有了很深的了解，但是花菇虽好，也有很多的事项是需要大家注意的，不正确的食用习惯会给自己的身体健康带来很多的负面影响，所以在食用花菇的时候一定要多加注意以下几点。
（1）鹌鹑肉与花菇食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。
（2）贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者忌食用。
（3）花菇是发物，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
了解花菇的饮食禁忌之后，我们来看看，到底花菇在食用的时候可以与那些食物相搭配呢？
（1）花菇+莴笋：莴笋与花菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
（2）花菇+西兰花：二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。
（3）花菇+荸荠：荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;花菇能补气益胃、滋补强身，具有降血益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。
花菇味道鲜美，而且益处众多，一般人都能进食，因此是很多朋友的最爱，但是，在食用的时候也一定要多加注意其注意事项，因此提醒大家，在食用花菇的时候要清楚自己的身体情况，属于不适宜进食花菇范畴的人就不要贪吃进食花菇，为了自己的身体健康，忌口是很有必要的事情。
花菇怎么做好吃
相信不少人都好那一口肉肥味美的菇类食物，不仅因为菇类食物的味道可口，最重要的是当中包含的营养成分甚高。说起菇类食物营养价值高的食物，不得不提的就是花菇，花菇素有菌中之星的称号，因为其的价值成分是香菇种类里面的佼佼者，因此更为大家的喜欢。今天就来给大家介绍一下花菇的做法。
彩蔬花菇盏
原料：大白菜嫩叶六瓣、胡萝卜一根、金针菇50克、花菇50克、黑木耳六朵、韭菜六根。
做法：
1、把胡萝卜、黑木耳切成丝。
2、韭菜过水用来包扎菜花。
3、把切好的五彩蔬菜丝和菌菇一起放在碗里，加油、盐、鸡精拌入味。
4、把嫩白菜叶在热水里焯一下,变软捞出，切去梗,把入好味的蔬菜丝分别放进去包起来。用韭菜叶扎牢成花朵样子,放在盘子里上锅蒸熟。
5、起油锅，调匀用清鸡汤、盐、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高汤调味汁,浇在菜花上就可以啦。
油焖花菇
材料：水发花菇150克、葱段10克、姜片5克、料酒10克、盐3克、白糖5克、味精0.2克、清汤150克、芝麻油50克。
做法：
1、花菇去蒂，洗净泥沙，挤干水分。
2、炒锅放在旺火上，放入芝麻油40克，烧至五成热，投入花菇，煸炒几下，加入酱油、白糖、精盐和清汤烧开后，用小火收汁，汤汁快于时加入味精，淋上10克芝麻油，盛出晾凉，将花菇一片压一片，成环形摆在盘内，中间多装些，形状稍鼓起，即成。
工艺关键：
1、花菇用热水浸泡约20分钟即可发好。加盐少许搓揉，再用清水漂洗，泥沙即净。
2、若加入虾仁，则为"虾子焖花菇"，也可加入其它配料，则变化更多。
风味特点：
1、花菇是冬菇的一种，它是在生长期间遇到久阴不雨的天气，菇身生长肥厚，菇面发黑色且有黄白色花纹，是冬菇中的上品。
2、此菜香气浓郁，清淡可口，花纹相间，尤为美观。其营养价值极高，并有抗癌、降血脂功效。
花菇鸡蓉粥
原料：大米、鸡胸肉、花菇、胡萝卜。
配料：葱姜盐。
做法：
1、大米洗净，隔夜泡上，或浸泡2小时以上，更容易煮。
2、鸡胸肉去掉筋膜后洗净，先切片，再切成碎粒，撒点盐拌匀。
3、花菇温水泡软，切成碎粒。
4、胡萝卜去皮，切成碎粒。
5、姜切丝，葱切末。
6、砂锅加水烧开，泡好的米连水一起倒入，煮开后小火煮20分钟至米粒开花。
7、放入鸡肉，胡萝卜，花菇和姜丝，用勺子拌匀，大火煮开后转中火。
8、勺子不停搅拌10分钟左右，防止粘锅，撒上葱末即可。
如何挑选花菇
花菇的营养价值丰富，很多人都爱吃这样的一种食物，对于花菇来说，我们知道的就是越厚实的越好，比较厚实是上等的品种。花菇的颜色有讲究，最好是底部金黄、表面发白，有自然的皱纹，但是又比较光滑的最好。但是看到市面上那么多的花菇，消费者就开始犯迷糊了，小小花菇都差不多，究竟什么样的花菇才是最地道的呢？下面就来给大家说说鉴别花菇好坏的方法。
1、眼看：看主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。香菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。
2、鼻闻：质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。
3、手握：选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。
看完上面的介绍，相信大家已经掌握好怎样去挑选好的花菇的方法了，另外特别提醒，大家在购买花菇的时候切忌贪小便宜，因为一般来说真正的花菇价格是相对来说比香菇要贵，这也是因为花菇的营养成分较香菇要高。想要买到真的花菇，就不要去光顾打着便宜货的幌子，其实是在骗钱的生意，消费者心中要有一把购物天平秤，要明确市场价格才能衡量真假。
