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花菇排骨汤的做法
花菇是一种营养价值丰富的菌类食物，更是有菌中之星的称号。而花菇加上排骨的烹饪是很好的结合，花菇的美味融进排骨的精华，花菇的营养成分溢到汤料里面，使得整个菜肴香气四溢，让人胃口大开的同时，也富含营养。那么这样的一道菜是怎么做出来的呢？接下来就让来给大家做详细的介绍吧。
原料：猪小排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜
配料：老姜、葱结、料酒、盐、鸡精
做法：
1、干花菇用清水浸发2小时，捞出洗净改刀；
2、玉米、胡萝卜洗净改刀备用；
3、猪小排斩块后入沸水焯煮5分钟，捞出洗去血沫；
4、将焯好的猪小排放入锅中，倒入足够的清水，放入葱段和姜片；
5、大火烧开后烹料酒除腥，转小火煮1小时，放入花菇、嫩玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时，加盐和鸡精调味即可。
需要注意的是：
1、用开水先过一下残留在肉上或者骨面上的血水，也就是说水开了把排骨放下去，洗干净之后换成干净的水继续炖，然后关小火慢慢炖。记得把漂在上面的血水泡捞去。
2、大火烧开后要加上一些调料酒去腥，排骨汤的味道会更加好。
3、在转小火后的1小时才能把花菇放进去，如果事先就把花菇放进去，花菇会被煮烂，营养成分也会散失。
花菇排骨汤的营养价值
花菇排骨汤，这是一道家常菜式，详细很多人都会经常吃，很多人知道这样的一道菜有营养，但是究竟有什么样的营养，很多人就无言相对了。为了解除大家的迷惑，接下来就来给大家介绍一下花菇排骨汤的营养价值。
在花菇排骨汤这道菜里面，主要的材料是花菇与排骨，所以我们可以从花菇的营养价值与排骨的营养价值这两方面来阐述。
花菇：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有"植物皇后"之誉。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
排骨：排骨是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。
由此可见，花菇排骨汤是一道非常适宜老年人进食的菜式，常食花菇排骨汤能够有效增强免疫力，预防骨质疏松，抑制胆固醇增加，有需要的可以在家动手尝试一下这样的一道菜哟。
怎么挑选花菇
花菇营养价值丰富，功效大，进食花菇对人的身体健康有着很大的帮助，所以很多人都是很喜欢买花菇。但是市面上的花菇数量很多，真真假假，难以分辨，那么作为消费者应该如何辨别这样的真假花菇呢？接下来就让教教大家怎么辨别花菇的好坏吧。
首先，建议选购食用菌产品最好到规模较大的商场或超市购买，选择具有一定知名度企业生产的产品，查看包装上厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级等内容是否齐备。对于市面上售卖的花菇，大家也可以尝试从以下几方面鉴定真假。
1、形状色彩，眼鉴定
主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。香菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。
2、香气纯正与否，鼻子鉴定
质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。
3、手感握住，鉴定含水量
选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。
怎么挑选排骨
炖排骨汤主要材料当然是少不了排骨，排骨在日常生活中是比较常见的食物，那么应该怎么挑选排骨呢？这样的问题就困扰了很多人。今天就来给大家说说挑选排骨的一些方法，这可是经常煮饭的人不可不知的小妙招哟。
1、观察外观，粉红适中就最好
一般来说，如果是新鲜的排骨，那么排骨肉的外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白。
2、闻味道，异味臭味要不得
气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨，肉弹不粘手最好
拿手指按压排骨，一般来说，如果是新鲜的排骨肉，用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，；换句话来说，如果是不新鲜的排骨肉，用手挤压，一定是呈现瘫软状态；另外，我们可以再用手摸下排骨表面，如果是新鲜的排骨，用手摸起来感觉肉质紧密，它的表面肯定是有点干或略显湿润而且不粘手。但是如果排骨是粘手，那一定不是新鲜的排骨。
炖排骨的注意事项
炖排骨汤是一件比较费神的事情，应该需要的时间比较长，但是为了能够品尝到美味的汤汁，时间长也是值得等待的。可是，有些人在炖排骨汤的时候确实存在不少问题，导致炖汤的口味不好，很多人表示自己的方法是没错的，但就是汤出来的效果就差了。其实在炖排骨的时候也是有一些注意事情的，只要把细节做好，排骨汤的味道才会美味。下面跟大家详细说说炖排骨的注意事项。
1、正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。
2、熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。
3、烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。
