瘦肉怎么炖不柴

目录：

1. 瘦肉怎么炖不柴
2. 不同的肉质小技巧

有些人在做瘦肉的时间，发明做好之后瘦肉吃起来无比的柴，口感会无比的差，平常在做瘦肉的时间，要是炖出来的肉对比柴，一方阐明食材对比老，这就会致使瘦肉炖出来对比柴，此外在做的要领也会严峻影响口感，比如说是热水炖照旧冷水炖等等，咱们来看一下这方面的内容。

瘦肉怎么炖不柴

1、质料选择是第一步，只管即便选取对比嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最佳用贴骨血都是为了炖出来不会没有味道不会满是瘦肉而影响口感。

2、大火开锅后，肯定要小火，长期炖，不克不及急，大火炖反而肉容易变柴，水肯定要没过肉才行，并且水要一次加足，事后再加只能加热水切忌加凉水

3、盐最佳后加，要出锅的时间再加，早加容易让肉内里的水份失去，并且肉会对比紧实不容易烂。

4、想更香一些，肯定要参加肯定的香料，譬如陈皮、香叶、桂皮等等，本身调制欠好，可以斟酌买那种现成的炖肉料，本身要参加的葱姜蒜等肯定不克不及太少，症结是有几个特别的调味料可以使肉更松软易烂，譬如料酒(最佳自制，市面上的酒品格广泛欠好)，适量加糖以及醋，也容易酥烂，但醋肯定不要放多不然容易尝出酸味影响口感。

不同的肉质小技巧

牛肉：炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时间再用冷水洗掉，如许肉不但熟得快，且肉质也会更鲜嫩。还可以用少许的茶叶与牛肉一块儿炖煮

猪肉：在炖肉时放少量山植或者几片萝卜，肉可很快炖患上酥烂

羊肉：炖羊肉时参加白萝卜，不但可以让肉很快炖烂，还可解除羊肉的膻腥味。水沸后放入洗净的肉块，水要高过羊肉，去浮沫，或滴少许醋去腥。参加少许的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味