金针菇一向很百搭，和鸡肉搭配有益气补血的功效，和豆腐搭配有益智强体、降血糖的功效，而和西兰花搭配则有增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力的功效，但这并不是全部，金针菇搭配其他食材，做出来的佳肴总能给我们一些惊喜。只要将鲜品水分挤开，放入沸水锅内焯一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。
不过在学习金针菇的不同做法之前，我们需要了解做金针菇菜肴的一些注意事项：
1、金针菇容易软化、变黑，买来后要尽快食用。
2、金针菇经常作为火锅料食用，但其所含的维生素B1、B2属水溶性维生素，建议煮汤或吃火锅时，最好连汤一起食用。
3、烹调金针菇应避免时间过长，以防止蛋白质流失。
接下来便是金针菇的一些最受欢迎的做法啦，妈妈们都学着点吧。
1、家常快手菜--金针粉丝蒸虾
主料：虾仁、金针菇、绿豆粉丝
调料：蒜子、红椒、葱、姜片、食用油、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油
制作步骤：
1）先用热水泡下粉丝；
2）虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥， 蒜、葱、红椒切成末；
3）将粉丝沥下水剪成对半铺在盘底；
4）金针菇对半切，沿着盘子围成圈，再铺上虾仁，放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火；
5）同时往虾仁上淋上一些蒸鱼豉油，撒上红椒末和葱末；
6）另一边起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油，将烧好的蒜油淋上即可。
2、培根奶酪高升卷
主料：培根、芦笋
调料：蟹柳、金针菇、奶酪、黑胡椒
制作步骤：
1）开水里加少许油、盐，放入芦笋和金针菇，水沸后煮约1分钟；
2）捞出芦笋立刻放入凉水中浸泡，以保持脆嫩的口感；
3）将培根一切为二，将奶酪片铺在培根上，上面放上芦笋、蟹柳、金针菇，卷好后用牙签固定；
4）平底锅不加油（也可以加少许油），将培根煎熟，撒少许黑胡椒即可装盘开吃。
小窍门：
1）不煎的话，直接用烤箱烤，或者用微波炉转几分钟都可以；
2）芦笋一定不能煮时间久了，不然就不脆嫩了。
3）无法抗拒的酸辣诱惑--酸汤金针肥牛
主料：肥牛片（300克）、金针菇（1把）
调料：海南黄灯笼辣椒酱（3大匙）、野山椒末（20克）、青红尖椒（各2个）、生姜（3片）、蒜（5瓣）、白胡椒粉（少许）、盐（1/2匙）、料酒（1/2匙）、陈醋（1/2匙）、高汤（一碗）、鱼露1匙
制作步骤：
1）准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻；
2）金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起，再铺在碗里备用；
3）锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香；
4）再加入黄辣椒酱翻炒出香味，加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开；
5）过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可；
6）将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
小窍门：
1）可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可；
2）肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
4、凉拌金针菇
主料：金针菇
调料：黄瓜、精盐、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油
制作步骤：
1）金针菇去根，沸水焯20-30秒后捞出，过凉水后控水备用；
2）黄瓜洗净切丝，放少许精盐腌渍10分钟；
3）大蒜瓣切细末后倒入1/2汤匙生抽，放少许精盐，倒入一汤匙白糖，滴入适量香油，根据个人喜好倒入适量花椒油调匀；
4）把调好的料汁倒入盛有黄瓜丝，金针菇的碗里，拌匀即可。
小窍门：
1、金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间，可使金针菇爽脆适口减少塞牙；
2、夏季做这个菜，可在做好后放入冰箱冷藏段时间，那味道就更鲜美了。
