天天在用饭的时间，适量拿一些泡菜看成小菜，可以让一个人的胃口更好。由于在泡菜中含有一些酸性物资，这些酸性物资可以增进人体的消化吸收。然而泡菜的种类也有许多，它的种类重要是依据泡菜所选择的食材差别分类的。竹笋作为一种在春天大量上市的蔬菜，那末可以利用竹笋来泡泡菜吗?
质料：净春笋5000克，料酒150克，辣椒面150克，盐250克，八角25克，桂皮少量。
筹备：视春笋的个头巨细，将春笋用刀切成两瓣或者四瓣，个头对比小的也可以不切。然后，将春笋用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时摆布，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。
做法：取泡菜坛一只，倒入凉透的质料，加辣椒面，细致汤水不克不及过多。盖好坛口，1礼拜后便可食用，食用时可依据必要举行改刀。
操纵要点：
1、最佳选用那种可以加水密封的坛子，密封是胜利制作春笋泡菜的症结之一。别的，坛沿水要时常改换洁净的净水，换水随意干净一下坛沿。如许生存的时间更长。
2、制作历程中不克不及带生水入坛，也不克不及沾油，不然容易坏掉。
3、取食时要利用无油、生生水的专用筷子。
4、刚开始的泡菜味并不美，也可加一杯老的汤水入坛，如许成功率更高，风韵更好，由于老汤水中的乳酸菌可加速新水成熟。
泡菜做法如下
1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要过小)。
2.将净水烧开，为何不克不及有生水呢?原理很简朴，自来水(生水)含有杂菌，并且内里的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每一1千克水约80克盐)放在阁下备用。
3.起坛水：用曩昔的泡菜坛子里的“母水”，大概可以向家里已有泡菜坛子的朋侪要一些，放在奇怪坛水里，会有更好的味道，内里有大量的乳酸菌。要是找不到就只好本身从新制作了。将已经冷却的净水倒入母水之中。
4.参加佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将筹备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留清闲，以液面凑近坛口，盐水吞没蔬菜为宜。在坛口四周水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的处所细致阴凉，细致维持坛口始终有水以包管坛中不进氛围以及细菌。如发明坛中有生花的征象，参加少量白酒便可。
7.泡辣椒以及青菜的时间可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水无须淹过泡菜。
