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火腿在咱们的饮食内里实在也是无比多见的，信赖很多朋侪对付火腿也是不生疏的，味道尽管对比咸，然而完整不克不及掩饰笼罩的肉香也是无比的丰满的，制作种种鲜味的菜式都是游刃有余。火腿实在在本身家中也是可以本身举行腌制的，腌制的历程不会太甚庞大，然而在举行生存的时间就要细致了。
火腿怎么腌制
1、选料选皮薄脚细、腿心饱满、血清毛净、肉质奇怪的猪后腿，凉透，便可腌制。鲜腿重量一样平常在5一8千克摆布。鲜腿形状要作修整，刮除双方的肥膘肉，使其成竹叶形。
2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条洁净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不克不及打仗，分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l5一l6，2—3天后表层的盐化失，盘底流出一些血水应实时撤除。第二次上盐量占总盐量l2—35，膘厚以及外露骨头等处应多上些盐，带皮处重复搓摸。8—9天后盐逐步消溶内渗，举行第3、第4次补盐，直至盐整个用完。再过十天摆布腌制即收场，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10%，视气温而定。
3、洗晒将腌制好的肉腿浸泡在干净水中用软刷刷去外貌剩盐以及污迹，吊挂在太阳下晾晒，冬天一样平常晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
4、发酵将晒好的肉腿放在透风干燥处，随气温升高，火腿外貌开始天然发酵、火腿肉面长出绿色或者绿灰黄色菌落，这是发醇优良的天然征象，无须擦掉，此时火腿开始孕育发生特别、甘醇清香味。整个腌制发酵历程中，防虫、蝇叮咬，以避免产卵出虫。
哪些人不适宜吃火腿
1、急慢性肾炎、腹水、浮水肿者不宜吃火腿
火腿含盐量较高，这会使有慢性肾炎、腹水、浮水肿食用者会更容易孕育发生浮肿征象，同时会给肾的带来包袱，无益于身体健康。
2、有胃溃疡等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化，不相宜患有胃溃疡者，无益于其养胃，食用容易加剧溃疡。
3、老年人不宜吃火腿
由于老年人各项生理性能对比弱，对于高分子卵白的食品吸取比较慢，吃火腿这种高蛋白食品容易加剧身材包袱。
火腿的食疗作用
火腿性温，味甘、咸;拥有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之效用;可用以医治虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食物;因火腿有加快创口愈合的功效，现已用为外科手术后的帮助食物。
一样平常人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
火腿的营养价值
火腿想必各人都常吃，然而对于它的营养价值又晓得几多昵?下面让小编给各们总结一下吧。
1、火腿内含富厚的蛋白质以及适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素以及矿物质。
2、火腿制作经冬历夏，经由发酵剖析，种种营养成分更易被人体所吸取，拥有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
3、火腿肉性温，味甘咸;拥有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之效用。
4、可用以医治虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
5、因火腿有加快创口愈合的功效，现已用为外科手术后的帮助食物。
