暖锅中国的一种传统吃菜要领，它重要是将菜放入锅中举行煮才气食用的。而且吃火锅是增长气氛的一个很好要领，尤其是在冬天吃火锅的话既保暖又让人心情舒畅。而在吃火锅的时间又可以做暖锅鱼暖锅，与传统暖锅差别的是，它的重要食材是一对鱼，喜好吃鱼的人来讲暖锅鱼是一个不错的选择。然而做暖锅鱼的要领又是甚么呢?
暖锅鱼是指以鱼为重要食材的暖锅，通常以麻辣为主，是一道典范的川菜。配以豆腐及调味料制作而成;也可以参加金针菇、平菇、洋芋等做为打底质料。
食材及质料
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或者啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少量盐、白酒码味几分钟，用净水冲去鱼块上的血污黏液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片外貌凝集成形时，速加净水1500克，再放入料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入暖锅盆中，末了撒入油酥黄豆便可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、暖锅原汤调制而成。
制作历程
1、红鲢切段(最佳3厘米宽，7厘米长，万万不行切过短，不然鱼刺又细又长)洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，此间要翻动频频，使鱼肉充实打仗酱油。2、煮时：西红柿洗净切块。3、先放少量油，西红柿加少量盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。(有的人以为红鲢对比腥，可以加姜片。)
4、在等水的时间，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其熔化，成糊状。使鱼块充实沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化，以是肯定要一点一点地加水，万万不行一下参加很多水。)
5、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并依据必要再加一点盐。至多3分钟之后，可以装锅。6、参加少量麻油，味道更鲜美。
暖锅鱼的做法
质料;
乌鱼肉500克;(其他鱼也可以的,譬如花鲢、草鱼等)，肚片200克，水发蹄筋150克，冬苋菜250克，胡萝卜100克，莴笋200克，白萝卜、100克，蘑菇100克，洋芋100克，黄豆芽300克。调料混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，葱段lO克，鲜溺2500克。
制作方法
1、将乌鱼从中心平片成两片，再斜刀片成约l.3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味。
2、鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调玉成蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。
3、炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎;锅内油倒出23入碗。
4、冬苋菜择洗洁净。黄豆芽去须，洗净。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净。
5、洋芋、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。
6、水发蹄筋切片。
7、肚片及以上各料分别装盘上桌围于暖锅周围。
8、锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，参加鲜汤及剩余的混合油，倒入暖锅烧开便可烫食。
味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每一从一碟。
注：1、鱼片要巨细厚薄匀称，不穿花。2、鸡蛋淀粉糊不宜过清，以避免影响汤的质量。3、食用中可加汤以及盐，以避免味淡。
