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暖锅是各人都无比喜好吃的,鱼肉味道鲜美,以是许多人就想出了暖锅以及鱼的联合,便是暖锅鱼,对付美食,各人都想吃,然而真相怎么做才气做出鲜味的食品呢,这就必要各人掌握肯定的烹调食品的要领以及本领,对付暖锅鱼的做法,信赖各人也都是无比存眷的,以是下面咱们就一起来学习一下。
暖锅鱼便是暖锅以及鱼的联合,对付人们来讲又是一道立异的美食,咱们本身在家里也可以做,只要咱们学习掌握了这道菜的制作方法,就能快速简朴的制作出鲜味的暖锅鱼,下面咱们一起来看看。
片笋火锅鱼
材料
云南片笋500克,钳鱼(又称雀斑叉尾鱼回)500克。调料八角10克,山奈10克,丁香3克,茴香5克,草果8克,色拉油100克,高汤500克,精盐6克,郫县豆瓣1000克,干辣椒30克,红油豆瓣300克。
做法
1、片笋用刀子削去外皮,放入净水中浸泡30分钟以去除异味,然后将片笋放入滚水中大火汆1分钟后掏出控水待用。
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入郫县豆瓣以及红油豆瓣小火煸炒出香,放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟,再参加高汤、盐小火熬30分钟。
3、在高汤熬制的同时,将钳鱼宰杀,去鳃后用刀从腹部开膛,掏出内脏,洗净血水。
4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。
5、将香料锅(锅下点燃酒精炉)、鱼和片笋一块儿上桌,食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟便可。除了放鱼以及笋涮制外,也可以涮制其他蔬菜以及肉类。
特点
口胃香辣,豆豉味浓,鱼肉细嫩,片笋清香。
制作关键
1、郫县豆瓣以及红油豆瓣放入锅内煸炒前,最佳用刀剁碎,如许味道才气最大限度地溢出。
2、山奈、草果最佳用刀剁成小块,由于其形体较大,短期的炒制味道不克不及完整炒出。
3、浙江、江苏一带的厨师在烹饪此菜时,要细致盐的用量。
重庆火锅鱼
质料:鲜活花鲢2公斤。
调料:A料(麻椒3克,蒜子25克,葱节85克,干椒节12克),B料(郫县豆瓣酱180克,姜片20克,泡椒蓉200克,泡姜120克,泡酸菜片75克),C料(暖锅底料200克,豆豉末25克,鸡精、味精、白酒各12克,盐5克,湿淀粉10克),盐15克,白酒20克,生粉80克,油酥黄豆35克,料油750克。
制作方法:(1)将鱼宰杀冶净,剔下鱼肉,用刀批片成约2厘米厚的瓦块片;鱼骨斩成大块,鱼头批开,加盐、白酒码味10分钟,然后拍粉。
(2)锅置火上,倒入油烧至六成热,先下A料炸香,紧接着下B料炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内,待鱼片成型凝集,速加高汤2公斤,再挨次下C料,开锅倒入暖锅盆中,末了撒油酥黄豆便可上桌。
干油碟:(辣椒面、熟芝麻各6克,油酥花生碎10克,味精3克,小葱花、香菜末各5克)用原暖锅汤调味。
冷锅鱼做法一
质料:奇怪草鱼1条(重约2公斤)。
调料:A料(精盐、味精各5克,料酒8克,蛋清1个,生粉3克),B料(干辣椒段100克,花椒50克,蒜子150克,姜片25克,大葱段20克,香芹50克),C料(精盐、味精各8克,鸡粉6克,料酒10克),郫县豆瓣酱100克,四川泡菜、蒜苗段各25克,色拉油500克。
制作方法:(1)先用A料将鱼片码味。锅上火入色拉油(油量可适量大些),将油烧热,待油温度稍降一点,放入剁碎的豆瓣酱,小火翻炒出香,至油变为赤色时,再将B料一并倒入锅内,
中火翻炒几分钟后,再放入切好的四川泡菜翻炒,香味全出来后,加高汤熬煮(高汤不行过多,约在1.5公斤),再挨次放入C料调味,煮15分钟摆布,如许味道会在汤里浸得更重,撒蒜苗段出锅便可。
(2)待锅烧开时,先放入治净的鱼头、鱼骨煮熟,捞起。末了放入鱼片,鱼片变色后,即关火,并放入香芹、蒜苗等,再倒入暖锅盆中便可。
如许一锅冷锅鱼就算做好了,吃完鱼之后,可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、白菜、洋芋、面筋等等,味碟可跟暖锅鱼的干油碟。
以上咱们就先容了会合暖锅鱼的做法,是否很简朴呢,实在暖锅鱼吃起来鲜味,看上去悦目的,然而做起来并不是很难哦,只要你掌握了肯定的本领,就能做出简朴又鲜味的暖锅鱼,以是有必要的朋侪们,就连忙把这几种暖锅鱼的做法珍藏起来吧。