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酸汤金针菇肥牛的做法
酸汤金针菇肥牛是一道非常好吃的美味佳肴，这道美食主要是用酸菜、肥牛、金针菇这三种主要食材烹饪而成的。这道美食不仅味道好，它的做法也是非常简单的，下面就为大家介绍几种关于酸汤肥牛金针菇的家常做法。
做法一
主料：肥牛片(300克)、金针菇(1把)
调料：辣椒酱(3大匙)、野山椒末(20克)、青红尖椒(各2个)、生姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少许)、盐(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陈醋(1/2匙)、高汤(一碗)、鱼露1匙(1匙)
步骤：
1、准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
3、将金针菇铺在碗里备用。
4、锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香，再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
5、加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
6、过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。
7将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
小窍门：
1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。
做法二
主料：金针菇250克、肥牛250克红尖椒1个、尖椒1个
调料：食盐1勺、鸡精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水适量、红酸汤100克
步骤：
1、生姜大蒜切末，红酸汤倒入小碗中备用。
2、金针菇去蒂洗净，青红尖椒切小圈。
3、取出肥牛卷备用，砂锅倒入少量油，烧热后下入姜、蒜末煸香。
4、倒入红酸汤，小火炒香，加入适量的水，根据自己的口味加入盐，搅拌均匀后大火煮沸。
5、下入金针菇煮至再次沸腾后转小火再煮2—3分钟，关火。
6、将金针菇捞出置于碗底，重新开火，锅中汤汁再次煮至沸腾，下入青红椒圈。
7、下入肥牛卷，煮至肥牛片断生时关火，加适量鸡精调味。
8、最后将肥牛片和适量汤汁盛入碗中盖在金针菇上即可。
酸汤金针菇肥牛的烹饪技巧
酸汤金针菇肥牛的做法非常的简单，只要准备好食材就能够在家自己烹饪美味的酸汤金针菇肥牛，但是做的好不好吃另当别论啦！我们在平时的烹饪中，如何才能做出既营养又美味的酸汤金针菇肥牛呢？就教大家几招关于酸汤金针菇肥牛的烹饪技巧吧！
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
6、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。
7、用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
8、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。
酸汤金针菇肥牛的营养价值
酸汤金针菇肥牛是移动啊四川传统的汉族名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮。这道菜不仅味道好，其中的营养价值也是非常高的，下面我们就来具体的了解一下这道佳肴的营养价值吧！
金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。除此之外，金针菇还有补肝，益肠胃，抗癌的功效，对于肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症也有很好的疗效。
而肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。
此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
酸汤金针菇肥牛的适宜人群
酸汤金针菇肥牛中酸辣爽口的汤汁，配着肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有层次感。尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。脾胃虚寒者不宜吃得太多。变质的金针菇不要吃。金针菇宜熟食，不宜生吃。
金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。
但是金针菇并非是人人皆宜的。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
而肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。肥牛的适用人群，一般人群均可食用。
肥牛适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
孕妇可以吃酸汤金针菇肥牛吗
孕妇的饮食是非常重要的，在平时的饮食中，不仅要顾及到孕妈们的口味，还要注意保证她们的营养吸收。酸汤金针菇肥牛是一道营养非常丰富的美食，那么，对于处于特殊时期的孕妈们是不是嫩巩固吃呢？我们来具体的了解一下吧！
孕妇是可以吃金针菇的。酸汤金针菇肥牛中的金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用；金针菇富含膳食纤维能促进胃肠的蠕动，有助于消化和防治便秘。因此孕妇适量的吃一些金针菇是很好的。
肥牛也是适合孕妇食用的。肥牛含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分，具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用，适合孕妇食用。孕妇吃牛肉可以大为满足孕期对铁和锌的需求，至于老辈人说的那些宝宝会变黑，不能说话之类的都是无科学根据的。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素。因此，孕妇是可以吃肥牛的，而且吃肥牛还有很多好处。
