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现在，不少人都成了烘焙爱好者，本身在加剧，应用烤箱等厨具来烤制一些小点心大概是小蛋糕。而在制作蛋糕的时间，为了让蛋糕可以或许越发松软，吃起来口感更好，许多人都选择参加泡打粉。那末，做蛋糕肯定要用泡打粉吗？不肯定，有时候，用奇怪的鸡蛋也是可以取代泡打粉的。
没有泡打粉可以做蛋糕吗？
没有泡打粉，可以用奇怪鸡蛋取代。
由于在蛋糕制作历程中，鲜鸡蛋的卵白通过高速搅拌使此中的球蛋白低落了表面张力，增添了卵白的黏度，因黏度大的身分有助于泡沫早期的形成，使之快速地打入氛围，形成泡沫。卵白中的球蛋白以及其他卵白，受搅拌的机器作用，孕育发生了轻度变性。变性的蛋白质份子可以固结成一层皮，形成非常牢固的薄膜将混入的氛围包围起来，同时，因为表面张力的作用，使得卵白泡沫紧缩酿成球形，加之卵白胶体拥有黏度以及参加的面粉质料附着在卵白泡沫四周，使泡沫变得很稳固，能维持住混入的气体，加热的历程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使成品松散多孔并拥有肯定的弹性以及韧性。
没有泡打粉怎么做蛋糕
质料：鲜鸡蛋全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、将蛋参加白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。
2、将过筛的低筋粉参加1的料中，以木杓拌匀。
3、将隔水消溶之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混淆。在此若搅拌不敷时，会使蛋糕制品气泡大并且口感毛糙，当搅拌过分时又会使蛋糕硬化，没有气泡。
4、将3料倒入蛋糕模子约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟。
没有泡打粉做蛋糕的注意事项
1、选择奇怪的鸡蛋
在购置鸡蛋时要挑拣蛋壳完备，外貌毛糙的蛋较奇怪，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹饪前先将蛋掏出置于室温下再行运用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与卵白分散肯定要分的无比洁净，若是卵白中夹有蛋黄则卵白就打不发。
2、卵白的打法
卵白要打患上好肯定用要洁净的容器最佳是不锈钢制的打蛋盆，容器中不克不及沾油，不克不及有水及卵白中不克不及夹有蛋黄
3、秤量要准确
作西点时秤量是很首要的肯定要量的无比准确，由于这但是烘焙胜利的第一步。
4、面粉的利用
全部的粉类利用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。
