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大蒜中的蒜素含量是很高的，而这种营养物质，也有着对比好的杀菌作用，可以防备多种病菌的入侵，这也是为何大蒜那末受欢迎的缘故原由之一。因为大蒜辛辣刺激，因而许多人会接纳肯定的要领来转变大蒜的这种味道，比如说会腌制大蒜。那末，吃腌大蒜有甚么益处吗？
腌制大蒜的营养价值
1.腌制大蒜有大量的蛋白质，还含有富厚的钙质，磷，铁元素，还含有富厚的维生素C，腌制大蒜还含有一种硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛，还含有富厚的硒以及锗等微量元素。
2.腌制大蒜还含一些挥发油，另有大蒜辣素，有很强的杀菌作用，大蒜还含有大量的蒜氨酸受大蒜酶，这些是有很好的水解作用的，同时大蒜还含有许多的烯丙基、丙基以及甲基构成的硫醚化合物等。
3.腌制大蒜还含有一种叫“蒜胺”，另有许多对于大脑有益处的维生素B，要是让儿童多吃一些葱蒜，如许是可以让脑细胞的生长发育会更好的。大蒜另有很强的抗菌消炎的作用，是可以很好地掩护肝脏的，也可以调治血糖，也可以掩护心血管，对付抗高血脂以及动脉硬化是有益处的。
腌大蒜的食物特色
腌大蒜是一种把大蒜腌制的要领，多用于北方。重要的要领是蒜头50千克、食盐2千克、红(白)糖10千克、酱油0.5千克。
将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一日夜，从新入缸，参加糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。
天天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
腌大蒜的制作方法
选用个头较大的奇怪蒜头，剪去蒜梗以及须根，剥去外层粗皮，放入净水中浸泡5至7天，天天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，掏出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间便可食用。
蒜头立夏先后采收，削去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50千克水中加盐4千克，煮沸冷却，此外加花椒50克、红辣椒1千克、姜1.5千克、酒1.5千克，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或者泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一样平常常温下发酵10天即成。
