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炎天许多人们都是无比喜好吃泡菜，但本身在家内里又不太会做，每次本身做出来的泡菜都是会以为味道不正宗，这便是因为本身没有掌握泡菜在腌制历程中的本领，起首在做以前就应该要选好详细的原材料，比方说红萝卜，水萝卜以及辣椒等，此中放入辣椒就会让总体的味道参加一些辣味。
做法一
质料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：第一天、全部青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条大概块，连续晾半天。
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少量高度白酒，摆荡瓶子使酒匀称洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
第3天、将3L净水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后连续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，以及高粱酒。末了把晾好的蔬菜放入。蔬菜要整个浸泡在泡菜汁中。[2]
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入净水把坛子封口。置阴凉通风处，维持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最佳。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最佳。7天后萝卜就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。以是先吃的菜最佳末了放入瓶子，如许先捞出来的时间对比利便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间内里的泡菜吃不完，可以整个捞出放入密封盒内冷藏贮存。但泡菜不克不及长期寄放，要随泡随吃。由于放了心里美萝卜，右图为第五天的时间，泡菜汁已经是红红的了
第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。
第12天：实在萝卜泡七-十天内味道最佳。由于我忘怀，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很匀称很漂亮，但味道很酸了。适宜炒肉或者做酸汤。[2]
做法二
制作食材
白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副质料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
配料
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
细致
鱼露也叫虾油，源自福建以及广东潮汕等地，在闽菜、潮州菜以及东南亚摒挡中风行用鱼露做菜。
制作流程
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放约莫15~24小时，白菜萎缩了之后最开端的的质料就好了。
第二步：把磨细的蒜(多一点，五斤大白菜约莫3两蒜)，辣椒粉(依据本身口胃而定)，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，依据本身的口胃还可以再放一些盐，以及生姜末，把这些调料放在一块儿搅拌，就像以及饺子馅一下就可以
