四川泡菜人们都是直接生吃，作为一道美食来享用，然而如今跟着人们的口胃产生转变，许多时间反而是将四川泡菜当成一种食材来举行烹调，都是会以及常见的食材放在一块儿炒制，如许味道上面便是会觉得到酸酸辣辣，吃起来口感会越发好，无非一样平常都是以及蔬菜放入到一块儿去爆炒，偶然会以及猪肉一块儿制作。
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用;将净水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水;将种种蔬菜洗净晾干水分，放入坛内用盖子盖严，炎天放室外凉快处1至2天，冬天4至5天便可食用。
陶做的专门的泡菜坛子，表面没上釉的叫瓦坛，上釉的就对比悦目一些。坛口崛起，坛口四周有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的环境下加快发酵，孕育发生大量乳酸。做泡菜时要在阁下托盘内装满水密封坛子，可防备氛围进入。如没有泡菜坛，也可用另外容器取代，但请求容器口大而密封周密，不克不及透气。
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜确定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，无比鲜味。
3.泡酸菜：做鱼的时间通常都要参加酸菜，酸菜鱼也可以有辣以及不辣的做法，视其口胃而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，大概就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少量味精，也是极鲜味的中式早饭伴菜。
泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
四川泡菜是以奇怪蔬菜为质料，经泡渍发酵而出产的，是对于蔬菜举行的“冷加工”，较别的加工蔬菜的有利身分丧失较少，以是泡菜养分富厚。据咱们钻研(见表4，5)：四川泡菜富含纤维素(有的到达0.608%，较泡渍发酵以前有显着的进步)
维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的到达3.63mgkg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵以前有显着的进步)，碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以知足人体必要的膳食养分平衡，是很好的低热量食物。
