人们天天的餐桌上面老是少不了一道菜肴，便是泡菜，这种菜肴是属于开胃小菜，对付一些没有胃口的人们来讲是无比好，无非肯定要细致在做泡菜的时间必需要将泡菜放入到阴凉的处所，不要让此中打仗到氛围以及细菌，不然就会让此中的味道产生一些转变，稍不细致还会造成涌现变质。
1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要过小)。
2.将净水烧开，为何不克不及有生水呢?原理很简朴，自来水(生水)含有杂菌，并且内里的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每一1千克水约80克盐)放在阁下备用。
3.起坛水：用曩昔的泡菜坛子里的“母水”，大概可以向家里已有泡菜坛子的朋侪要一些，放在奇怪坛水里，会有更好的味道，内里有大量的乳酸菌。要是找不到就只好本身从新制作了。将已经冷却的净水倒入母水之中。
4.参加佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将筹备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留清闲，以液面凑近坛口，盐水吞没蔬菜为宜。在坛口四周水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的处所细致阴凉，细致维持坛口始终有水以包管坛中不进氛围以及细菌。如发明坛中有生花的征象，参加少量白酒便可。
泡辣椒以及青菜的时间可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水无须淹过泡菜。
泡菜古称葅，是指为了利于长期寄放而经由发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维富厚的蔬菜或者生果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青翠、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经由腌渍及调味之后，有种特别的风韵，许多人会看成是一种常见的配菜食用。以是现代人在食材获得无虞的生存情况中，照旧会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风韵也因各地做法差别而有异，此中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为天下三大泡菜。已制妥的泡菜有富厚的乳酸菌，可资助消化。若是误食受到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜重要是靠乳酸菌的发酵天生大量乳酸而不是靠盐的渗透压来克制糜烂微生物的。泡菜利用低浓度的盐水，或用少许食盐来腌渍种种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量到达肯定的浓度，并使产物阻遏氛围，就可以到达久贮的目标。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食物。
