四川泡菜是无比著名，这是本地的一种极具特色的特产，许多人们都是慕名而来，想要尝一尝正宗泡菜的味道，并且这种泡菜之中是可以放入到许多差别种类的菜肴来泡，重要便是会放入蔬菜，对付肉类食材来讲泡制之后是没有那末好吃，一样平常都是放入萝卜，白菜以及一些地瓜等食材来制作。
1.泡好泡菜的第一症结是要找一个密封很好的瓶子或者坛子，如许才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆适口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必需洗洁净，然后把生水擦干，或者爽性用开水烫一下也行。
2.泡菜的周转速率要快。餐馆的泡菜为何好吃，就由于他们的泡菜是“沐浴泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最佳的时间就被干掉了。以是，要是家里的人不多，发起用小坛子或者大瓶子泡。要是用瓶子，要查抄瓶盖的密封胶是否齐备，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或者油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3.最佳用泡菜盐，即不含碘的盐，不然泡菜容易变软也酸患上快。要不就要加足盐，但缺陷是太咸，我不喜好如许做。
4.最佳用生水制卤，如许的卤水不娇气，不易生霉花。
5.花椒、干辣椒、姜、少量黄酒是必不可少的(我以为最佳不消茴香甚么的)，加点冰糖或者麻糖，味道会更好(用白糖也行)。
末了便是红萝卜，红萝卜养泡菜水的症结，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地域的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有尤其的养水效用。曩昔有人说，上海的水不适宜泡泡菜，但这是可以转变的嘛。胡萝卜以及黄瓜最佳即泡即吃，过一晚上就拿出来，否则会引起坛子里生花(泡菜汤里涌现泡沫，外貌涌现灰皮)。
原汁的维护,每一泡制3到4次后最佳增补一次高梁酒(半两摆布)、冰糖。用过的原汁可重复利用，越老越好，不放菜的时间细致在内里加之盐，细致坛子上沿的水不要干了，放在凉快的处所，只要保管的好，泡菜原汁用5年没题目。用过半年之后的原汁发酵本领非常壮大，一样平常的蔬菜只需浸泡一天摆布就能食用。
