泡菜的方法有很多种，然而每一一种做泡菜的要领都是必要经由很长一段时间才可以制作完成，是没有措施快速做出来的泡菜，若是泡的时间不长就会让泡菜之中的味道不是那末好，会无法入味，照旧要泡长一点时间，大概必要泡一个礼拜摆布的时间才可以使得泡菜内里进入调味料的味道。
母水即老盐水。曩昔中国的闺女出嫁，当母亲肯定要筹备一坛老盐水作妆奁的，以是一坛老盐水可以传好几代的，而且是传女不传子。
将净水烧开，加食盐(每一1千克水加80克盐)水量在坛子容量的10%-20%摆布，不要太多。盐比平常做菜时多放一点，觉得很咸即止。待盐完整溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的35为宜)。待卤水完整冷却后，再放入菜块。
配料可以依据各自差别的口胃适量添加，要是喜好荤味，可加些花椒放约莫20到30粒摆布、大蒜以及姜;喜辣，可稍加些辣椒;爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将种种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条(块)，入坛腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口胃，还可以作些调解：不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气过高，或者取用东西不洁所引起，此时应将霉点去掉，参加食盐以及少许白酒最佳是高粱酒别的酒不可，泡菜菌实在就是从高粱酒麹来的，酒也是时常要添加的，移放阴凉处，天天敞口10分钟摆布，约3～5天霉味天然消散。如发明泡菜软烂发臭，阐明泡菜已经变质，不克不及食用，菜卤也不克不及再用。
在首次制作泡菜时，可适量加些醋或者糖，以加快发酵，增添乳酸，收缩泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后便可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数目，适量增补些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要利用专筷，切不可带油，制止油与生水进入坛中。泡菜不克不及恒久寄放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并时常换水注满。要是喜好辣味，可以将泡菜捞出后切成适量巨细的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，便是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
