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在我国的沿海地区，鲳鱼的产量是无比大的，以是各人肯定没少吃，这种鱼拥有很高的经济代价，鱼肉吃起来口感无比细嫩，味道无比鲜美，并且这种鱼的营养价值无比高，譬如富含优质卵白，此外另有多种微量元素，吃这种鱼肉拥有低落胆固醇等作用，下面教各人做冻鲳鱼的要领。
冻鲳鱼的做法：
红烧鲳鱼的做法：
1、鱼去内脏，洗净，鱼身上斜切几刀备用。
2、锅热油，下姜片略煸炒。
3、放入鱼，中火煎。
4、一壁煎好后，再翻面，至两面煎黄。
5、调入料酒，生抽，老抽，盐，一点点糖。
6、加热水，约至鱼的23处，加盖大火炖，汤汁收至约一半的时侯翻面，至汤汁浓厚便可起锅。
细致：盐的量请视自家环境适量调解便可；
老抽无须放太多，提个色就成了。
油泼冷冻鲳鱼的做法
质料：冷冻鲳鱼一条，花椒粒、葱丝、葱段、姜片各适量。
调料：蚝油、花生油、生抽、黑胡椒粉各适量。
筹备：把冷冻鲳鱼放在淡盐水里天然解冻，洗净后沥净鱼身上的水。
做法步调：
1、处置惩罚好的鲳鱼摆在蒸盘里，鱼身上铺些葱段以及生姜片，放入烧开的蒸锅里大火蒸上8分钟摆布，关火后再焖上5分钟摆布便可出锅。
2、鲳鱼出锅后拣去葱段以及生姜片，在鱼身上淋适量生抽以及蚝油，再撒上适量的黑胡椒粉，铺上一些葱丝。
3、把适量花生油倒在炒锅里烧热，下入花椒粒炒出香味，趁热浇在鱼身上便可享用。
增补阐明：
1、用的冷冻鲳鱼是自家制作的，冷冻以前已经去除内脏以及鱼鳃等工具了，解冻后直接洗净就可以做菜了。要是是市场上买的冷冻鲳鱼，解冻之后还要去除内脏以及鱼鳃等工具。
2、冷冻的肉类或者鱼类，解冻时最佳放在淡盐水里天然解冻，如许能保存肉类以及鱼类的鲜味及口感，并且解冻的速率会显着加速。
3、蒸好的鲳鱼出锅后不必要倒掉蒸出来的汤汁，但要是把鲳鱼换成淡水鱼类的话，就要把蒸出来的汤汁倒掉不消了，由于淡水鱼蒸出的汤汁腥味较重。
4、末了浇热油的步调并不是太完善，由于热油要烧到微微冒烟的水平，然后再趁热浇在鱼身上结果更好。但由于有花椒粒在油里，烧到冒烟时花椒粒就糊了。可以把花椒粒捞出来再烧到冒烟，也可以把花椒粒直接摆在鱼身上，再把烧到冒烟的热油淋到鱼身上。
5、这道菜里的蚝油与生抽已经够咸了，以是没有须要再加盐，吃的时间可以以肉沾汤汁。
