腌菜扣肉，便是一种用腌菜以及五花肉配合制作而成的食品，在制作这种食品时，最常见的腌菜便是酸菜。而想要做出鲜味的、色香味俱全的腌菜扣肉，必要阅历的步调照旧许多的，必要掌握的要领以及本领也是不少的。下面，就为各人细致先容一下腌菜扣肉的详细制作步调。
1.带皮五花肉用温水洗净，要是买回来摊主没处置惩罚背皮的毛，本身用镊子夹洁净，梅干菜我买的是那种晒患上无比干的，蒸过很多多少回，很香。
2.锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
3.水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉反面戳一下，筷子能穿过便可。
4.捞出用凉水洗净，肉皮反面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以瞥见肉皮经叉子叉过的处所，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水分。
5.在肉皮上抹上一层老抽，待其天然晾干。
6.起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火炬肉皮那面煎至金黄，煎以前查抄下肉块，要擦干水分，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。
7.背皮煎好，把双方侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。
8.这时处置惩罚梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，时期每一过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，肯定要洗濯洁净。
9.洗濯好的梅干菜沥干水分，五花肉切成巨细匀称的片，葱姜，料酒，老抽生抽筹备好。
10.五花肉片挨次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。
11.油锅烧热，放入梅干菜煸炒，参加盐炒到颜色发亮盛出，约莫五分钟摆布。由于浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了泰半，必要加些盐调味，否则太淡不入味，做这道菜没把握的朋侪，可在炒制历程中尝下咸淡，调到本身喜好的咸度。
12.把腌制好的五花肉片放在碗中挨次排好。
13.在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按小我私家口胃参加两个干红辣椒。
14.锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉安排几个小时后会更入味，喜好吃更酥软些的，多蒸半个小时，时期看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
15.蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防备烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好。
