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干腌菜一种在云南地域对比受欢迎的食品，这种食品是用种种蔬菜腌制而成的，也可以与多种食材一块儿利用，烹制出差别的鲜味来。干腌菜可以制作的食品有很多种，比如说炒甜菜、梳子夹干肉、酿红豆等等，下面，就为各人细致先容一下这三种特色食品的详细烹调要领。
炒甜菜
1.将甜菜老叶以及筋剥去洗净，切成2厘米宽、3厘米见方的块，入滚水锅内焯水，捞出沥净水份；把干腌菜老的叶、茎摘去洗净，切成短段；小红椒去蒂去籽切成小粒；蒜子切末。
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧到六成热时，下入蒜末、小红椒粒、腌菜段炒香，再放入甜菜、加精盐、味精翻炒入味，淋香油，出锅装盘便可。
梳子夹干肉
1.将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗洁净；
2.炒锅置旺火上，倒入净水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，掏出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；
3.炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，出现小泡时捞出晾凉；
4.将肉块以及豆腐干均改刀切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的梳子片；
5.将改刀后的肉块以及豆腐干逐片间接次序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），双方用同样的要领摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50克；
6.一块儿上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时掏出翻扣入盘，滗出蒸汁；
7.炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。
酿红豆
1.锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1分钟，锅离火口，养炸2分钟；
2.再复上旺火，炸至豆漂泊在油面上时，起锅捞出沥油；
3.猪肉洗净，切末；
4.干腌菜洗净，切末；
5.炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；
6.再下红豆、腌菜末，参加甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒匀称，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。
