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百合银耳汤的食材挑选

百合银耳汤的食材挑选

制作百合银耳汤所用到的食材主要是百合和银耳。在挑选百合的时候,新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的,选购时还应注意要剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变的;如果选用的是百合干,宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。食用的百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优,而药用的百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。

在挑选银耳的时候要注意对银耳外观的观察,银耳因其色泽润白如银,所以别名银耳,但是买银耳的时候并不是越白越好,一般银耳都会使用硫磺进行熏蒸,所以选银耳应该白中略带黄色的,而且优质的干银耳质感柔韧,不易于断裂,花朵阮润硕大,间隙均匀,质感蓬松,肉质比较肥厚,没有杂质、霉斑等。另外还要闻下银耳的气味,被熏制过的银耳会带有一定的以为,在挑选时不要选择有异味的银耳。

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