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毛豆炒牛肉的做法
毛豆炒牛肉这道菜应该算是比较家常的了，但是对于一些十指不沾阳春水的人来说，要想制作出美味的毛豆炒牛肉，还真的不是一件容易的事情。要做毛豆炒牛肉，并不是直接将两样食材放到锅里炒熟就可以的了，你们需要的是科学正确的做法指导。下面百科教一下大家做这道简单美味的菜式。
主料：牛肉200克、毛豆150克
辅料：红椒1个
调料：花生油2大勺、食盐1勺、蒜4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、淀粉1勺、白胡椒粉1/2勺、橄榄菜1勺
做法：
1、毛豆剥壳洗净，红尖椒洗净切丁，大蒜切片；
2、牛肉用温水冲洗干净后切丁，加1/2勺盐、白胡椒粉、料酒、老抽和1/2勺淀粉抓匀腌制15分钟以上，另外半勺淀粉加适量凉白开调匀作为水淀粉备用；
3、开一锅水，水开后加入1/2勺盐，然后下毛豆煮2-3分钟后捞出冲凉、控水；
4、平底锅内放适量的花生油，油温热后下腌制好的牛肉粒快速滑散，变色后赶快盛出；
5、就着锅底余油放入蒜瓣炒香；
6、放毛豆和红椒快速翻炒两下；
7、下牛肉粒和橄榄菜，依据自己的口味再调入1勺生抽，快速翻炒均匀；
8、出锅前调入水淀粉，大火翻炒均匀后，关火盛出，就可以吃上美味的菜肴了哦！
毛豆炒牛肉的营养价值
毛豆炒牛肉属于一道家常菜式，翠绿色的豆子，颗粒饱满，色泽光亮，搭配牛肉，素荤相称，更好诠释了夏天清新菜式的特点，让人看了心动，食欲感上升。在夏天的时候，毛豆炒牛肉是非常受欢迎的，素荤搭配，浓淡相宜，油而不腻。相信很多人都吃过毛豆炒牛肉，但是对于毛豆炒牛肉的营养价值，很多人就摸不着头脑了。如果你也是一知半解，那么就来听听是怎么说的吧。
毛豆炒牛肉的营养价值之毛豆篇：
毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效，经常食用对女性保持苗条身材作用显著。
毛豆炒牛肉的营养价值之牛肉篇：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
毛豆炒牛肉怎么做好吃
牛肉是全世界人民都非常喜欢吃的一种食物，它的脂肪含量低，味道鲜美，用它制作的菜肴比比皆是。一般来说，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，因此很多人都选择在冬天吃牛肉。但是并不是说牛肉只能在冬天吃，只要合理搭配，夏天进食牛肉也能为健康加分不少。就以毛豆炒牛肉为例，青翠的毛豆搭配鲜嫩的牛肉，绝对能够让嘴刁的你爱上这个味儿！那么毛豆炒牛肉怎么做好吃？马上大家支支招。
1、大片的牛肉在切的时候就要注意厚度了，太厚的牛肉会不那么容易熟。喜欢吃片状的人就可以将牛肉和扁豆都切成块状。
2、把毛豆洗干净，然后放进清水锅里煮三到五分钟，再倒出冷水里降温。这个时候用手轻轻地挤下，就可以把毛豆粒弄出来。而且豆粒还是完整圆润，不带丝毫的损伤哦。
3、想要味道好吃的话，调料也是很重要的。牛肉本身比较有嚼劲，如果想要嫩滑一点，可以提前用调味料腌制一下，这样既可以让牛肉更加入味，还可以让牛肉的质感变得嫩滑好吃。
4、一道菜想要色香味俱全，当然还要注意卖相。在做菜的时候，可以适当加入一些老抽酱油，这样菜式会着色一点，看起来也美味一点，但是也不要加太多。
毛豆炒牛肉的注意事项
毛豆炒牛肉是夏日里面常见的一种菜肴，毛豆如粒粒翡翠，搭配牛肉一同炒制，既有毛豆清甜爽脆，又有牛肉Q弹爽口，真的是让人忍不住多尝几口。毛豆炒牛肉的做法并不难掌握，但是有些人就表示自己做出来的毛豆炒牛肉味道差强人意。其实做法步骤都是一样的，味道会相差那么远，无外非就是没有掌握好毛豆炒牛肉的注意事项，想要做出美味的毛豆炒牛肉，就要留意下面的注意事项了哦。
1、注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实，每荚有2－3粒豆。
2、把毛豆洗干净，然后放进清水锅里煮三到五分钟，再倒出冷水里降温。这个时候用手轻轻地挤下，就可以把毛豆粒弄出来。而且豆粒还是完整圆润，不带丝毫的损伤哦。
3、如果是选用牛里脊肉，那么就要注意不能炒太过火了，因为牛里脊肉很容易熟，煸炒至变色后，基本就熟了，不要过度烹饪，否则肉中的水分流失，反而导致口感不好。
4、牛肉易导致上火，并不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人群食用，否则很容易造成消化不良、牙龈上火等不适症状。
毛豆炒牛肉哪些人不能吃
牛肉相信大家都吃过，但是一般情况下，牛肉比较适合在寒冬里面进食，能够起到暖心暖胃的作用。当然也并不是说只能在冬天吃牛肉，在夏天也是适宜的。单纯只吃牛肉未免有点单调，在制作牛肉菜肴的时候不妨试试将牛肉和蔬菜结合，毛豆就是很不错的选择。青翠的毛豆，口感甘美，搭配牛肉，鲜嫩爽口，这样的一道菜怎么不让人心动呢？但是毛豆炒牛肉不是你想吃就能吃，毛豆炒牛肉也存在着宜忌人群，想知道毛豆炒牛肉哪些人不能吃，那就要认真往下阅读了哦。
不能吃毛豆的人：一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食，腹泻者不宜食用毛豆，否则会加重腹泻患者的病情。切记一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
不能吃牛肉的人：感冒发烧或感染性疾病发热的朋友不要食用牛肉，由于牛肉中含中等量的胆固醇，凡高脂血症，尤其是高胆固醇血症患者，也不宜多吃。
毛豆炒牛肉怎么炒牛肉才嫩
正所谓要绑住男人的心，首先要绑住男人的胃。你可以不懂得如何制作一桌满汉全席，但是掌握几道家常小菜犒劳一下辛苦工作的老公，实不为过。毛豆炒牛肉是一道家常菜式，既有素菜的清甜爽脆，又有牛肉Q弹爽口，真的是给亲爱的他做菜好选择。但是在制作这样一道菜的时候，很多人都会有这样的困扰，那就是炒出来的牛肉总是老得咬不动，忒辛苦了！那么毛豆炒牛肉怎么炒牛肉才嫩？就来给大家支支招。
【切牛肉】切牛肉的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
【炒牛肉】炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
想要炒出来的牛肉嫩滑Q弹，那么炒之前的功夫也不要掉以轻心哦：
1、加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2、加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4、食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5、用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
