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豆腐脑是咱们的传统美食，跟着实际的饮食程度不停的进步，豆腐脑的做法也得到了许多的改善，而且也传播到各个地域，而北方豆腐脑也是一道经典美食，做法也是非常简单的，起首必要用到煮好的豆乳参加内脂后等候豆乳凝集，放入一些配菜以及高汤大概是酱料便可。
北方豆腐脑卤的做法是什么?
豆腐脑
质料
黄花菜黑木耳腐竹瘦肉丝葱花水淀粉清鸡汤盐
调味品：芫荽末，辣椒末(用水化开)大概剁椒，韭菜花酱
做法
豆腐脑做法：省略
汤汁的做法：
1、黄花菜水发，切寸段;黑木耳，水发，撕碎;腐竹，水发，切半寸段
2、用葱花起锅，入肉丝炒散，入黄花菜，黑木耳，腐竹炒一两分钟，入鸡汤，水，盐调味。放水要足量，发起依据本身的饭量用碗量，要让内里的工具漂起来。
3、大火加热至沸腾，入水淀粉勾成稀芡汁。
4、食用方法：
调味品：芫荽末，辣椒末(用水化开)大概剁椒，韭菜花酱
舀一碗汤，片豆腐脑进去，然后在上面依据本身口胃加芫荽末，辣椒，韭菜花酱
同时可以配馒头大概油条油饼做主食。
豆腐脑
质料
黄豆100克，水3斤，内脂3克
做法
1、黄豆100克，水3斤，内脂3克。黄豆泡发一天大概一晚上。
2、泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。
3、锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。
4、筹备内脂3克，参加一点温水熔化(这一步在豆乳做好以前就完成)。
5、豆乳煮好后，直接突入装着内脂溶液的容器内，不消搅拌，等四五分钟，豆乳就凝集了。
豆腐脑儿老豆腐
质料
老豆腐1块，内酯豆腐1盒，黄豆，海带，粉条，黄花菜，鸡蛋，麦芽糖，食盐，五香粉，香油，香菜，生粉
做法
1、【内酯豆腐蒸制历程】
2、内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起
3、舀起的豆腐放在筹备好的小碗中
4、全部的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜
5、锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上
6、盖好锅盖，大火蒸约10分钟摆布
7、打开锅盖，掏出小碗便可
8、在山西，盛在小碗里，明净的老豆腐。用内酯豆腐制作很利便
9、下面是老豆腐，也便是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作
10、【油滗豆腐的制作】
11、老豆腐用刀分切成厚薄匀称的豆腐片
12、锅纵火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，滚动炒锅使油匀称的漫衍在锅底，烧热油
13、放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐
14、煎到一壁光彩金黄，翻面再煎另一面
15、直到两面金黄，把煎好的豆腐掏出，放凉
16、放凉的豆腐用刀切成油豆腐片
17、【豆腐脑的制作历程】
18、锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制
19、煮到黄豆吸取水份膨胀，放入切好的油豆腐片，连续煮制
20、粉条用手掰成小段
21、掰好的粉条放入锅中
22、用勺子在锅里搅动几下，连续煮制
23、海带以及黄花菜用净水洗净，放入水中浸泡至变软发胀
24、泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝
25、黄花菜以及海带也放入锅中
26、盖好锅盖，连续煮至锅里的食材熟
27、等候煮制的时间就可以炒制汤色(为了图示的联贯，糖色的炒制在下面先容)，炒好的糖色立刻倒在锅中
28、用勺子在锅里搅动频频，使糖色漫衍匀称
29、依据大家口胃，调入适量的食盐
30、撒入适量的五香粉(可以适量多一点，抉择卤汤的味道全在这里)
31、生粉用水调成水淀粉，淋在锅中
32、鸡蛋磕在碗中搅拌匀称，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中
33、蛋液落入锅中的同时，用筷子敏捷把蛋液搅散
34、香菜用净水洗净切成末，放入锅中
35、淋入几滴芝麻香油，搅拌匀称便可
36、如许制作好的“打卤汁”，山西人称之为“豆腐脑”，可以用来浇面条
37、【糖色的炒制历程】
38、锅内参加2汤匙麦芽糖
39、开小火，用筷子一边朝一个偏向搅动麦芽糖，一边小火熬煮
40、跟着温度的升高，麦芽糖开始熔化，出项大量的气泡
41、连续用筷子朝一个偏向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色徐徐酿成焦黄色，锅里有烟冒起
42、此时，往锅里参加约小半碗温开水
43、跟着水份的倒入，糖浆也开始逐步的熔化，此时熬好的便是糖色
